Ahumar salchichas y otras carnes ha vuelto a estar de moda como una forma de preparar de forma independiente platos saludables y sabrosos que disfrutaban nuestros abuelos y bisabuelos. Ahumar salchichas campestres requiere mucha paciencia y conocimiento, pero el tiempo invertido da sus frutos en forma de embutidos con un sabor único. Por eso, vale la pena conocer la mejor receta para elaborar y ahumar salchichas caseras. Responderemos a la pregunta de cuánto fumar y a qué temperatura, y te asesoraremos sobre cómo hacer un embutido casero que hará las delicias de tu familia e invitados.
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Ahumar salchichas caseras
Aunque solemos comprar embutidos en una tienda, los antiguos métodos de preparación de embutidos están experimentando un renacimiento. Cada vez más personas vuelven a los métodos de nuestras bisabuelas y se preguntan cómo hacer una salchicha familiar y cuánto tiempo para ahumar la salchicha. Tanto la preparación de embutidos caseros como el curado en húmedo y el ahumado de embutidos requieren mucho tiempo, paciencia y conocimientos. Sin embargo, el tiempo y el esfuerzo invertidos se verán recompensados muchas veces en forma de carnes saludables con un sabor único.
La autoproducción y ahumado del embutido significa que sabemos exactamente qué ingredientes se han utilizado y tenemos el control del proceso de producción, desde la compra de la carne, pasando por el curado húmedo, hasta el ahumado del jamón o del embutido. No siempre podemos confiar en las tiendas y las carnes producidas industrialmente que pueden contener aditivos indeseables. Además, al hacer tu propia salchicha casera, puedes agregar tus especias favoritas al gusto.
El mayor logro de hacer su propia salchicha de campo es ahumar la salchicha. Por lo tanto, vale la pena saber cuánto tiempo fumar la salchicha y a qué temperatura. Si está buscando más consejos, consulte también los artículos sobre fumar aquí .
¿Cómo hacer un embutido casero?
La receta para hacer un embutido casero no requiere carne específica. Aquí hay total libertad. Podemos hacer un embutido a tu gusto a partir de cerdo, ternera, pavo o cordero. Es mejor combinar diferentes tipos de carne para crear sus propias combinaciones de sabores. La grasa juega un papel importante en la producción de embutidos, por eso no hay escasez de tocino o grasa de cerdo.
El primer paso en la producción de la salchicha '' swojska '' es el curado en húmedo o en seco. El curado húmedo requiere remojar la carne en una solución soluble en agua de decapado. Guardamos la carne en el frigorífico de 24 a 48 horas (la carne se guarda 72 horas).
Pica la carne preparada, agregando sal y especias seleccionadas. Aplicamos el principio de que la carne magra se muele a través de un colador de malla grande y la carne grasa a través de un colador de malla pequeña. Las especias básicas que se agregan a la carne son la sal, la pimienta y el ajo. Aquí deben mantenerse las proporciones adecuadas, es decir, se añaden 15 g de sal por 1 kg de carne. La receta tradicional para hacer salchichas caseras asume que 3 porciones de sal contienen 2 porciones de ajo y 1 porción de pimienta. También hacemos un mortero con agua y especias de nuestra elección. Hervir a fuego lento durante 5 minutos, enfriar y colar. La carne picada debe mezclarse bien con las especias. Para ello, amase la carne a mano durante media hora aproximadamente.
También preparamos la tripa de cerdo. Deben remojarse durante varias horas en agua cambiada varias veces para eliminar la sal en la que están almacenados. Luego metemos la carne en los intestinos, utilizando un embutidor de embutidos manual o una picadora de carne manual con una punta adecuada. Si busca más consejos, consulte también los artículos sobre carne y embutidos recogidos aquí .
Fumar una salchicha campestre
Secar la salchicha antes de fumar
Cuelgue la salchicha hecha de esta manera en palitos de fumar. Antes de fumar, la salchicha debe estar seca para que no se vuelva hollín durante el ahumado. Para ello, lo colocamos en un ahumadero durante 60 minutos, cuya puerta está abierta, para que la carne se seque bajo la influencia del aire caliente. La temperatura de secado debe ser de 55 a 60 grados. También podemos colgar la salchicha durante 1-2 horas en un lugar fresco y aireado.
Ahumado caliente y frio
Hay dos formas de fumar: frío y caliente. El ahumado en caliente se realiza más rápido, a una temperatura más alta y no requiere un horno especializado. Fumamos en frío a una temperatura más baja y el tiempo de ahumado es más largo, incluso hasta varios días. El ahumado en frío requiere la construcción de un ahumadero especial, donde el lugar de ahumado está aproximadamente a un metro y medio de la fuente del fuego. En el caso de la salchicha casera, el ahumado en caliente es el más utilizado, que es más fácil de hacer, y la salchicha para la cena es más rápida.
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Tiempo y temperatura de fumar
Al hacer una salchicha casera, el método de ahumado en caliente se usa con mayor frecuencia. La temperatura más común para fumar es de 50 a 80 grados. La cuestión de cuánto fumar también depende de nuestras preferencias gustativas. Por tanto, establecemos el tiempo de ahumado y la temperatura de ahumado en función de si nos gusta el fuerte aroma de las carnes ahumadas y de la rapidez con la que queramos tener la salchicha para la cena. El tiempo más corto para fumar es de 30 minutos a 80-90 grados. Teniendo un horno de ahumado en la parcela, podemos poner allí una salchicha y preparar una cena deliciosa con relativa rapidez. Consulta también los artículos sobre carnes recogidos aquí .
¿Cuánto tiempo para ahumar la salchicha?
La respuesta a la pregunta de cuánto salchicha picante fumar depende de nuestras preferencias y de cuánto tiempo queremos conservar la salchicha. Podemos ahumar la salchicha durante unos 90 minutos a 80 grados. A una temperatura de 60-75 grados, fumamos alrededor de 2-3 horas. La receta tradicional para ahumar salchichas requiere fumar durante 3-5 horas a 55-60 grados. ¿Cuánto tiempo se ahuma fría una salchicha? Este proceso puede tardar varios días, lo que da como resultado una salchicha que se puede almacenar durante mucho tiempo. Sin embargo, el ahumado en frío requiere un ahumadero especial y rara vez se utiliza para ahumar salchichas.
Salchicha al vapor
Después de fumar, la salchicha debe hornearse o cocerse al vapor. El proceso consiste en quemar la proteína para que los jugos no se salgan. Gracias a esto, la salchicha queda más jugosa.
Para ello, en la última etapa de ahumado, aumente la temperatura a 100-110 grados y ahuma hasta que la salchicha alcance la temperatura de 70 grados en el interior.
Otro método de procesamiento adicional de carnes ahumadas es las salchichas al vapor. La cocción al vapor consiste en remojar la salchicha ahumada durante unos 30 minutos en agua hervida a una temperatura de 80 grados.
Como ves, la receta para ahumar chorizo campestre no es difícil de hacer en casa. En el caso del ahumado en frío, es necesario construir un ahumadero especial en la parcela o en el jardín. Sin embargo, el ahumado en caliente se puede realizar incluso en un barril colocado sobre el hogar. Incluso hay dispositivos especiales para fumar para turistas disponibles en el mercado que le permiten fumar salchichas incluso durante un viaje de vacaciones. ¿O quizás también te interese este artículo sobre la hora del ahumado de las salchichas ?
El proceso mismo de hacer tu propia salchicha casera tampoco es difícil, aunque es laborioso y requiere mucha paciencia. Sin embargo, la carga de trabajo se ve recompensada con una salchicha aromática y saludable con un sabor único.