La ensalada de chucrut, al igual que el chucrut hervido, son adiciones populares a los platos. Su ingrediente principal es el chucrut. Es muy fácil encurtir repollo en casa, pero debe conocer las proporciones correctas para encurtir repollo. Entonces, veamos qué sal elegir para encurtir repollo en un barril o para encurtir repollo en frascos y en qué proporción debe ser al repollo.
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Encurtido casero de repollo: qué sal es la mejor y cuánta sal agregar al repollo
Si queremos que nuestras ensaladas de chucrut tengan el sabor adecuado, debemos saber qué sal es mejor para el repollo encurtido en casa, cuánta sal debemos agregar al repollo y cómo debe ir el salazón del repollo. Así que veamos, paso a paso, cómo se encurtió el repollo y cuáles son los mejores ingredientes para este proceso.
Comencemos con qué sal elegir para salar el repollo. Hay varios tipos de sal disponibles en el mercado de alimentos. Podemos elegir sal marina, sal de roca, sal blanca refinada, sal rosa del Himalaya, sal yodada y sal sin yodo. Debemos saber qué sal será la mejor para salar nuestro repollo.
Bueno, la sal blanca refinada no es una buena opción porque no tiene nutrientes y también está muy procesada. Cuando se trata de sal marina, es mejor que la sal refinada, pero no será la mejor idea, porque la cantidad de contaminación del agua afecta su calidad. La salazón de la col se puede realizar con sal de roca, que es natural y además tiene muchos micronutrientes y elementos buenos para nosotros. Sin embargo, la sal más saludable es la sal del Himalaya, que contiene muchos más elementos y microelementos que la sal de roca.
Antes de empezar a encurtir la col, debemos saber qué proporciones son las más adecuadas. Aquí necesitamos saber que 1 kg de repollo tiene 10 g de sal, lo que significa que por 10 kg, si planeamos encurtir repollo en un barril, necesitaremos 200 g de sal. No obstante, si el barril pesa más de 10 kg, tendremos que aumentar la cantidad de sal proporcionalmente. Consulte también este artículo sobre el encurtido de repollo paso a paso .
Encurtir repollo en frascos: como encurtir adecuadamente el repollo
Si está interesado en la ensalada de chucrut, que se hará con chucrut casero, debería interesarle nuestro repollo en escabeche en frascos, que no requiere barril. También vale la pena familiarizarse con al menos una receta que responderá a la pregunta de cómo encurtir repollo en frascos. Así que veamos cómo podemos hacer chucrut fácilmente en frascos nosotros mismos.
Componentes:
- 5 kg de col blanca,
- 1 kg de zanahorias,
- 100 g de sal,
- 2 hojas de laurel.
Preparación:
- Retire las hojas exteriores de la col blanca. Pica finamente la col.
- Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador de malla gruesa. Desmenuza las hojas de laurel.
- Mezcle todos los ingredientes y bata. Dejamos todo durante unas 5 horas.
- Cuando el repollo salga del jugo, mézclalo nuevamente.
- Separa las verduras del jugo y ponlas en frascos. Batir bien el repollo en frascos.
- Llene los frascos hasta aproximadamente 7/8 de su altura.
- Gire la col con cuidado y déjela a un lado en un lugar fresco y oscuro.
Después de aproximadamente 3 semanas, el repollo estará listo para comer.
Encurtir repollo en un barril: cuánta sal elegir para 10 kg de repollo
Una opción más estándar, e incluso tradicional, es el decapado en barril. También debemos recordar que hay muchas recetas de chucrut y se diferencian en los ingredientes adicionales que se agregan para que el repollo sepa mejor. Por supuesto, los ingredientes se pueden seleccionar como se desee y qué sabor queramos obtener. Por regla general, el chucrut se hace con zanahorias, pero también podemos hacerlo sin él.
Entonces, veamos cómo hacer una receta más complicada de chucrut que esté más sazonada.
Componentes:
- 10 kg de col blanca,
- 2 kg de zanahorias,
- albahaca seca,
- eneldo seco,
- especias: 200 g de sal, granos de pimienta, granos de pimienta de Jamaica, granos de enebro, comino, hojas de laurel.
Preparación:
- Pele la col blanca de las hojas exteriores. Pica finamente la col pelada.
- Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador de malla gruesa.
- Espolvorea el repollo con sal, mézclalo y deja reposar por unas 5 horas.
- Pasado este tiempo, coloca el repollo, las zanahorias y las especias en el barril en capas.
- Cuando juntamos varias capas de repollo, zanahorias y especias, batimos bien el repollo.
- Cubre el barril suavemente con su fondo y coloca el repollo en un lugar cálido durante 24 horas.
- Pasado este tiempo, vuelve a batir la col y pincha varias veces.
- Cargamos la col con un plato y una piedra.
- Pasados 5 días, cerramos bien el barril y lo dejamos a un lado en un lugar fresco y oscuro.
Recuerda que cuanto más tiempo esté el repollo, más amargo estará.