En la antigua Polonia, ahumar carne permitió el consumo de productos cárnicos durante mucho tiempo. Los ahumaderos domésticos se organizaron en dependencias, que también actuaron como despensas. Con el tiempo, los equipos para fumar se han vuelto más complejos. Actualmente, el ahumado industrial de embutidos y carnes se realiza en túneles especiales y en ahumaderos de turbina o ahumaderos tipo cámara. Los ahumaderos domésticos privados y las parrillas de jardín son edificios populares, gracias a los cuales podemos preparar platos sabrosos y saludables por nuestra cuenta. Lea sobre la construcción de un ahumadero en el jardín.
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Construcción de un ahumadero de jardín: diseño y construcción de un ahumadero
Diseños de ahumaderos de jardín
Los ahumaderos domésticos permiten obtener productos sabrosos con un sabor y olor característicos y aptos para el consumo durante mucho tiempo. Ahumar la carne y los embutidos usted mismo significa alimentos más saludables, sin conservantes, potenciadores del sabor ni colorantes artificiales. Usamos ahumaderos caseros para fumar. Una parrilla de ladrillo debidamente adaptada y una parrilla de gas, que está equipada con un recipiente especial para ahumar, también funcionarán en este papel. Disponer un espacio recreativo en el jardín, cerca de la barbacoa y ahumadero, con cómodos muebles de jardín, nos permitirá comer sabrosos platos en compañía de amigos y familiares.
Antes de decidir construir nuestro propio ahumadero, escojamos el lugar adecuado para ello:
- El ahumadero en la parcela no debe molestar a nuestros vecinos, así que escojamos un lugar apartado para que el humo no sea un problema de los vecinos.
- No se debe construir un ahumadero de jardín en lugares húmedos; la construcción en un suelo seco contribuirá a una temperatura más alta del horno.
- La construcción sobre una superficie estable asegurará la durabilidad del ahumadero. El suelo inestable provoca la inclinación de las estructuras del jardín.
- Debemos recordar la seguridad contra incendios eligiendo el lugar adecuado para la construcción, lejos de estructuras de madera, árboles y arbustos.
Se puede crear un ahumadero de jardín en un espacio pequeño. Hay disponibles diseños de ahumaderos de jardín confeccionados. Gracias a la descripción técnica y los dibujos, podemos elegir las mejores soluciones constructivas. También puede diseñar su propio diseño, teniendo en cuenta la topografía y el ajuste estilístico del edificio a otros edificios, por ejemplo, cenadores, garajes, edificios agrícolas o refugios recreativos. Nuestros deseos también se pueden cumplir con un ahumadero prefabricado. Hay ahumaderos de madera, metal y hormigón disponibles en el mercado, de leña y eléctricos. ¿Sabías que el ahumadero también puede ser una barbacoa y también usarse durante las fiestas al aire libre? Consulte este artículo sobre el ahumadero de barbacoa en el jardín .
Ahumadero - construcción de un ahumadero de jardín
Se necesitan materiales adecuados para construir un ahumadero de ladrillos. Se construye de forma tradicional, con ladrillos de clínker, bloques de hormigón o piedras de campo, cuando queremos conseguir un efecto naturalista. El ladrillo de clinker se distingue por una apariencia atractiva y una alta durabilidad. También es resistente a las condiciones climáticas desfavorables. Conectamos todos los materiales entre sí utilizando un mortero de mampostería.
Los ahumaderos domésticos suelen estar hechos de materiales prácticos y fácilmente disponibles. Los tipos más populares de ahumaderos son los ahumaderos de caja, de madera y metal, así como los ahumaderos de ladrillo, hechos de ladrillos, hormigón o piedra. El ahumadero terminado puede formar parte de un anexo o ser una instalación independiente. El ahumadero de ladrillos es resistente a los daños y no requiere mantenimiento adicional. También es un elemento eficaz de la decoración de nuestro jardín. Sin embargo, para su implementación, debemos destinar más fondos y dedicar más tiempo a la construcción. Vale la pena señalar que los ahumaderos de ladrillo, similares a las parrillas de jardín de ladrillo, pertenecen a la arquitectura de jardines pequeños y no requieren un permiso de construcción.
Las partes más importantes de los ahumaderos domésticos son:
- hogar - hecho de piedra o ladrillo rojo. Después del fuego de madera de hoja caduca en el hogar, se produce humo. El diseño del ahumadero debe tener en cuenta las dimensiones adecuadas del horno, que deben ser similares a las dimensiones de la cámara de ahumado.
- Una cámara para fumar : cuanto más grande es, más productos para fumar hay. Por lo general, la cámara de ahumado tiene aproximadamente 1 m - 1,5 m de altura. Vale la pena colocar un termómetro en la puerta de la cámara, gracias al cual controlaremos la temperatura en su interior. Las salchichas y la carne se suelen colocar en ganchos.
- Canal de humo - corto, adecuado para ahumar en caliente y caliente, o largo - utilizado para ahumar en frío. La longitud del canal de humo desde el horno hasta la cámara de ahumado debe ser de 1 ma 1,5 m, con una pendiente de hasta 3 grados.
- Chimenea: para descargar el humo al exterior. La mayor distancia entre la salida de la chimenea y el horno garantiza un buen tiro y alta temperatura en la cámara de ahumado. La compuerta instalada en ella, aunque no es un elemento obligatorio, permite controlar el humo.
- Puerta hermética: para el hogar y la cámara de ahumado, de un tamaño adecuado, lo que facilita la colocación de leña en el hogar y el funcionamiento de la cámara de ahumado.
¡Promociones para la arquitectura de pequeños jardines!
Los defectos de diseño comunes de los ahumaderos domésticos incluyen las paredes frías del canal de humo y la cámara de ahumado, lo que ocurre cuando se construyen sin el aislamiento y la ventilación adecuados. Nuestro ahumadero también puede ser demasiado estrecho. Como resultado, el vapor de agua se condensa en las paredes. Mantener una temperatura elevada para eliminar un defecto de diseño puede provocar la liberación de sustancias nocivas para la salud.
Ahumaderos de ladrillo - construcción paso a paso
Antes de construir su propio ahumadero, vale la pena recopilar la información necesaria, ya sea con el consejo de propietarios de ahumaderos similares o siguiendo los consejos de construcción contenidos en libros profesionales, sitios web especializados y videos que muestran las próximas etapas del trabajo. Montar un ahumadero no parece una intención difícil, pero los posibles defectos de construcción afectarán la calidad de los ahumados y nuestra salud.
El ahumadero del jardín se puede combinar con una parrilla o incluso con una chimenea, creando así un complejo práctico. Nuestro ahumadero en el patio trasero puede ubicarse en un edificio de ladrillo, piedra, concreto, madera o metal. Si pretendemos instalar un ahumadero de ladrillos, necesitaremos materiales adecuados en la cantidad prevista en el proyecto:
- ladrillos - clinker y chamota,
- baldosas de chamota - para revestir techos,
- alambre de acero, 10 cm de diámetro,
- una tubería de chimenea, si planea construir un ahumadero con un conducto de humo. La construcción de este tipo de ahumadero es más difícil.
- lana aislante,
- mortero de albañilería de clinker,
- cemento y arena,
- Materiales de construcción de soportes para carne ahumada, por ejemplo, ángulos y una puerta.
Construcción simple de un ahumador vertical, con cámara de combustión directa o indirecta
- FUNDACIÓN : es importante construir una base sólida. Elegimos suelo, al menos 30 cm de profundidad. Marcamos las partes del suelo del ahumadero con la ayuda de un encofrado de tablas. La zanja debe reforzarse con alambre de acero y luego verterse con hormigón. Un banco de cimentación hecho de esta manera soportará bien el peso del ahumador y protegerá la estructura contra la humedad.
- HORNO - podemos utilizar:
- horno directo: sin construir un techo que separe el horno de la cámara de ahumado, que se asegura en la parte inferior del fuego cubriéndolo con una lámina de metal
- horno intermedio, que requiere el uso de un techo y un deflector, un dispositivo que dispersa el humo de manera uniforme. Este tipo de ahumadero facilita el ahumado en frío.
El tamaño de la cámara de combustión debe ser aproximadamente el mismo que el de la cámara de ahumado. Un horno demasiado pequeño crea el riesgo de sobrecalentamiento de las paredes. Cuando la cámara de combustión es demasiado grande, las paredes se enfrían rápidamente. La altura óptima de la cámara de combustión es de unos 60 cm. Los mejores materiales para su construcción son los ladrillos y las piedras. La puerta de la cámara de combustión debe permitir la inserción sin problemas de madera y remoción de cenizas. Coloque un deflector sobre el hogar, en la abertura del techo.
- CÁMARA DE FUMAR - encima del hogar. Su tamaño debe elegirse para que pueda colgar libremente los productos alimenticios. La cámara media de 60 x 60 cm, 150 cm de altura, cumplirá su cometido. Aislamos la cámara de ahumado con lana mineral y cubrimos su centro con madera. La cámara de ahumado debe estar equipada con una puerta conveniente a través de la cual los productos alimenticios se puedan colocar y sacar convenientemente.
- TECHO DE HUMO : inclinado, práctico y estético. Gracias a la ligera pendiente, la condensación irá a las paredes del ahumadero y no a los productos alimenticios.
El esfuerzo realizado en la construcción del ahumadero sin duda será rentable, porque las carnes ahumadas caseras, sabrosas y sin colorantes ni conservantes artificiales, son más saludables que los productos confeccionados en la tienda. Una cocina de verano, equipada con un estético ahumadero, una parrilla de ladrillo o una parrilla portátil de gas o parrilla eléctrica, y cómodos muebles de jardín, se convertirá en un lugar de encuentro amigable para los más cercanos a nosotros.
Puede encontrar más información sobre los ahumaderos de jardín aquí .