Los platos de jabalí y cerdo son muy populares. Tienen un sabor específico, que se obtiene curando la carne para embutidos y otros embutidos. La salchicha de jabalí es uno de esos embutidos que merece la pena conocer. Así que veamos qué recetas de salchicha de jabalí podemos usar en nuestro hogar.
Si está buscando más consejos e inspiración, consulte los artículos sobre carnes caseras aquí.
Salchicha de jabalí - información básica
La salchicha de venado es una de las salchichas más populares entre los gourmets. Las salchichas de caza se denominan muy a menudo salchichas de caza por el tipo de carne que se utiliza en su producción. Es útil saber cómo se puede preparar la salchicha de venado.
Kiełbasa myśliwska es una salchicha muy apetecible, siempre que esté bien hecha. El curado de la carne para embutidos es un elemento importante aquí. Al curar la carne para embutido, obtenemos un aroma único y, además, una vida útil más larga del embutido. Un elemento adicional es la cocción al vapor del chorizo y el ahumado del chorizo de jabalí, que se combinan con el tipo de embutido.
Preparamos el chorizo, así como ahumamos el chorizo de jabalí, cuando es necesario. Debido al método de producción, existen embutidos crudos, al vapor y ahumados. Al ahumar salchichas de jabalí y al vapor, la temperatura y el tiempo son importantes. Gracias a las proporciones adecuadas, podemos conseguir un mejor sabor y textura de los embutidos. Consulte también este artículo sobre la receta de la olla de jamón .
Receta de salchicha de jabalí
La receta de la salchicha de jabalí es sencilla, aunque nos lleva tiempo. Vale la pena señalar que la carne de jabalí se divide en clases. La clase I es una paleta, jamón y cuello, la clase II incluye el tocino demasiado grande y la clase III es la carne pequeña, incluidos los muslos y otras partes del procesamiento de la paleta y el jamón. Veamos cómo se debe hacer la salchicha de jabalí.
La primera receta de salchicha de jabalí es la siguiente.
Componentes:
- 3 kg de carne de clase I,
- 6 kg de carne de clase II,
- 1 kg de carne de clase III,
- Mejorana,
- pimienta,
- Ajo,
- enebro,
- intestinos de cerdo.
Agregue mejorana, pimienta y enebro en la cantidad de 1 g por 1 kg y 2-3 dientes de ajo por kg.
Preparación:
- Cortar la carne y encurtir cada clase por separado.
- Salimos por 2 días.
- Picar la carne: clase I en un tamiz de 8 mm, clase II a 5 mm, clase III a 3 mm.
- Mezclamos todas las clases y agregamos especias.
- Amasamos la masa en forma pegajosa.
- Llenar las tripas y desplegarlas.
- Fumamos la salchicha con humo a 50oC hasta que se dore.
- Subimos la temperatura a 90oC y lo horneamos.
La salchicha preparada de esta manera debe almacenarse en el refrigerador o congelador.
La siguiente receta es muy similar.
Componentes:
- 1,7 kg de carne de jabalí de clase I,
- 1,6 kg de carne de jabalí de clase II,
- 1,7 kg de carne de jabalí de clase III,
- 3 cucharaditas de sal curada,
- 15 semillas de enebro trituradas,
- 10 granos de pimienta gorda,
- 5 hojas de laurel trituradas,
- 4 cucharadas de mejorana molida
- 4 cucharaditas de ajo granulado,
- 4 cucharaditas de pimienta molida coloreada,
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida,
- 130 ml de caldo de huesos,
- sal,
- 0.5 tazas de caldo de huesos,
- intestinos de cerdo.
Necesitamos ajustar la cantidad de sal a nuestras preferencias. ¿O quizás también te interese este artículo sobre la curación del jamón paso a paso ?
Recomendado para carnes caseras.
Preparación:
- Agregue hojas de laurel, enebro, pimienta de Jamaica, pimienta, ajo a 3 litros de agua hervida y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Al final de la cocción añadir la mejorana y dejar enfriar.
- Agrega la sal de escabeche y mezcla.
- Lave la carne con agua corriente.
- Cortar la carne en trozos de 2 cm, verter sobre ella el escabeche, tapar con un plato y dejar en la nevera 5 días.
- Pasado este tiempo, sacar del frigorífico y lavar.
- Triturar carne de clase III con un colador de 4 mm, carne de clase II a 8 mm y carne de clase I a 12 mm.
- Sazone toda la carne con sal.
- Llene los intestinos empapados en agua con carne y desatornille.
- Mantenga las salchichas formadas en el refrigerador.
Pasadas unas horas, las salchichas están listas para ser ahumadas.
Embutidos de venado, jabalí y cerdo
La salchicha Myśliwska no es solo salchicha de jabalí, sino también salchicha de corzo. También son populares los embutidos de jabalí y cerdo, que se distinguen por un sabor muy interesante. Entonces, veamos recetas de cómo hacer estos interesantes embutidos que hacen las delicias de muchos gourmets. Consulta también los artículos sobre carnes y embutidos recogidos aquí .
Las salchichas de jabalí y venado de cerdo son un muy buen complemento que será perfecto para el desayuno, almuerzo y cena.
Componentes:
- 3 kg de carne de jabalí,
- 2 kg de corzo,
- 500 g de tocino de cerdo,
- 10 g de azúcar
- 125 g de mezcla de decapado,
- 2 cucharadas de mejorana,
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de pimiento dulce,
- 1 cabeza de ajo
- aprox.6 m del intestino.
Es bueno cuando se fuma la pimienta.
Preparación:
- Muela la carne de clase III a través de una picadora de malla fina, agregue ajo y especias.
- Pon la carne en un bol y amásala con caldo frío o agua fría.
- Muela la carne de clase II a través de un colador grueso y corte la carne de clase I en cubos de 1 cm.
- Mezclamos la carne, agregamos la mezcla de curado y el azúcar.
- Pon todo en el frigorífico durante 2 días.
- Llenamos los intestinos con relleno y los atamos en lugares seleccionados.
Después de terminar el trabajo, colgamos las salchichas durante la noche.
La salchicha de jabalí se puede servir cruda, ahumada o escaldada. Si queremos ahumar nuestras salchichas, debemos hacerlo a 40-60oC durante unas 3 horas. Pasado este tiempo, los guardamos en el frigorífico. Hay muchas recetas de embutidos de jabalí y depende de nosotros cuál elegir. ¿O quizás también le gustaría este artículo sobre el curado del tocino en casa ?