La salchicha al vapor es una actividad muy popular. Sin embargo, debemos saber que la respuesta a la pregunta de cuánto preparar una salchicha difiere según el tipo de salchicha y si cocina las salchichas después de ahumarlas o crudas. Entonces, veamos cuánto tiempo se debe preparar la salchicha y cuáles son las formas.
Si está buscando más consejos e inspiración, consulte los artículos sobre carnes caseras aquí.
Salchicha al vapor: ¿Por qué hacer salchichas?
El embutido es una carne procesada, en tripa natural o artificial. La carne para ellos puede ser de aves de corral, cerdo, ternera, pero también puede usar el juego. Entre los embutidos, podemos distinguir ahumados, crudos, al vapor, horneados y maduros. Además, podemos dividirlos según la vida útil, es decir: salchichas persistentes - alrededor del 36% de agua (incluidas las salchichas secas, salami y salchichas de Cracovia), salchichas semidurables - 36-56% de agua (incluidas las salchichas kabanos y la salchicha Żywiecka) y las salchichas no duraderas - hasta un 72% de agua (chorizo, blanco y embutido).
Así que comencemos con el hecho de que la salchicha se cuece al vapor después de fumarla. La excepción es la salchicha cruda, que no se ahuma. El proceso de ahumado se realiza en ahumaderos, donde ahumamos nuestras salchichas durante varias horas a una temperatura de 50-60oC. El tiempo de ahumado de la salchicha varía y depende de muchos factores. La duración del ahumado de una salchicha depende, entre otras cosas, del tamaño de las salchichas y de la carne de la que están hechas. No hace falta decir que el tiempo de ahumado de una salchicha grande y gruesa será más largo que el de las salchichas pequeñas y delgadas. Después de fumar, podemos cocer al vapor las salchichas.
La salchicha al vapor no es más que una salchicha hirviendo, es decir, un tratamiento térmico. Sin embargo, es importante que la salchicha no se rompa cuando se prepara correctamente, porque entonces el sabor entrará en el agua y no permanecerá dentro de la salchicha. Otro elemento es cuánto preparar la salchicha, ya que cocinar la salchicha durante demasiado tiempo hará que pierda su sabor y se seque. Por lo tanto, veamos cuánto tiempo se debe preparar la salchicha para que su sabor y aroma permanezcan. Consulte también este artículo sobre la receta de la olla de jamón .
Salchicha ahumada al vapor: ¿cómo escaldarla correctamente?
Si sabemos hacer un embutido casero no tendremos problema en ahumarlo o escaldarlo. Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo funciona este proceso, por lo que no es necesario que conozcan los principios básicos para cocinar este tipo de salchichas. Veamos cuánto tiempo cocinamos las salchichas ahumadas y qué debemos saber sobre todo el proceso de elaboración.
La cantidad de salchichas que elaboramos es diferente, así como el tiempo de ahumado, que medimos cuando sabemos cómo hacer una salchicha ahumada familiar. Un método muy popular para preparar salchicha ahumada es ponerla en una olla con agua a una temperatura de aproximadamente 70 ° C y cocinarla al vapor durante 20 minutos, manteniendo constantemente esta temperatura. Un termómetro es útil para esto, ya que monitoreará constantemente el calor del agua.
Recomendado para carnes caseras.
El siguiente método es similar. Pues tenemos que hervir agua en una olla y esta vez mantenerla a 75oC. Ponga nuestra salchicha ahumada en esa agua y déjela reposar durante 20-30 minutos. Es importante que aquí también tengas que estar constantemente atento a la temperatura del agua. Después de escaldar, podemos verter agua caliente, enjuagar las salchichas con agua tibia y colgarlas en palos en un lugar ventilado y fresco. Después de secar la superficie de las salchichas y enfriarlas, las podemos meter en la nevera o congelarlas. Eso sí, si queremos comerlo enseguida, no lo metemos en la nevera. ¿O quizás también te interese este artículo sobre la curación del jamón paso a paso ?
¿Cocinar al vapor o cocinar salchicha blanca?
Deberíamos preparar salchicha blanca cruda, no hervirla. Esto es importante porque la cáscara del chorizo se puede romper durante la cocción, y no debemos hacerlo para que no pierda su sabor. La salchicha blanca se elabora de una manera diferente a la salchicha ahumada, y debemos recordar esto.
El primer método de ahumado consiste en poner unos granos de pimienta de Jamaica, mejorana seca, hojas de laurel, sal y un diente de ajo en el agua hervida. Mezclar todo y poner en la olla la salchicha blanca pinchada en varios lugares. Lleva el agua de la olla a ebullición, pero asegúrate de que no hierva. Pasado este tiempo, debemos apagar el fuego y tapar la olla con una tapa. De esta manera, preparamos la salchicha durante unos 15-20 minutos.
Otra forma es bastante similar. Salamos el agua y la sazonamos al gusto con las especias que elijamos, y luego pinchamos la salchicha con un tenedor en varios lugares. De esta forma, la piel de la salchicha no se rompe. Ponga la salchicha en agua hirviendo, luego reduzca inmediatamente el gas al mínimo y déjela reposar durante 20-30 minutos. En el caso de las salchichas finas, el tiempo de preparación es más corto y dura unos 15 minutos. Consulta también los artículos sobre carnes y embutidos recogidos aquí .
Si quieres hacer embutidos en casa, no debemos olvidarnos de las técnicas de elaboración, sino también de que debes elegir los embutidos adecuados. Cuando hacemos una salchicha familiar, comenzamos a preparar y ahumar las salchichas. Como hemos visto, la salchicha se elabora de diferentes formas y deberíamos combinarla con el tipo de salchicha. Es muy importante, porque eligiendo una técnica específica para el tipo, obtenemos la textura y el sabor deseado de nuestros embutidos.