El berro es una planta cuyas valiosas propiedades ya se han descubierto en la antigüedad. Actualmente, es considerada una de las plantas más saludables del mundo, contiene no solo vitaminas C, B, K y E, sino también calcio, hierro, magnesio, manganeso y zinc. También son conocidas sus propiedades anticancerígenas y rejuvenecedoras. El berro agregado a ensaladas o sándwiches es una fuente invaluable de elementos valiosos para el cuerpo y puede reemplazar con éxito los suplementos dietéticos. Aunque poco conocido en Polonia, merece la pena empezar a utilizar las propiedades medicinales del berro en la cocina.
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Berro: ¿qué es esta planta?
El berro (Nasturtium officinale) es una planta perenne de la familia de las coles con un tallo erguido, angular y enraizado, hojas alternas con puntas impares. En la parte superior del tallo ramificado aparecen racimos cerrados de pequeñas flores blancas que se alargan a medida que florecen (período de floración: de mayo a agosto). La fruta es una cáscara doblada (fruta seca y quebrada) de hasta cinco milímetros de largo. Nasturtium officinale crece hasta 60 a 80 cm de altura.
¿De dónde vienen los berros?
El berro proviene de Europa Central y Occidental. Ahora está muy extendido en todo el mundo, pero se puede encontrar principalmente en Europa y Asia, especialmente en la República Checa y Moravia. Crece en prados alrededor de manantiales y arroyos, o en aguas poco profundas y en otros lugares húmedos, desde tierras bajas hasta montañas. En Polonia, se considera una especie acuática nativa, y desde 2004, el berro está bajo estricta protección de especies en nuestro país. El berro es especialmente popular en Normandía (en el norte de Francia), donde se aprecia su valor nutricional, y de allí también provienen las mejores recetas de platos con su participación. Si también está interesado en plantar y cultivar fresas, lea este artículo .
¿Cómo cultivar berros?
Sin embargo, se puede cultivar con éxito en un jardín, luego requiere riego regular y también en una maceta, preferiblemente colocada en un recipiente más grande con agua. Plantado en una olla en la cocina, sin duda será apreciado por todas las anfitrionas, porque el berro se caracteriza por un olor acre y un sabor picante, y estas propiedades pueden usarse para crear platos sabrosos con un efecto curativo. Debido a que tanto las hojas como las semillas de los berros son comestibles, puedes encontrar recetas con esta planta de brassica tanto para ensaladas como como aditivo para platos. Las hojas se utilizan especialmente para dar sabor y realzar el sabor de salsas o sopas, así como para decorar platos fríos, mientras que las semillas de berro se utilizan a menudo en pastas, ensaladas y bocadillos.En la cocina, los berros también se pueden utilizar como complemento de zumos de frutas y batidos.
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¿Dónde comprar berros en maceta?
Se encuentra tanto en tiendas naturistas como en hipermercados, pero si quieres cultivarlo en casa, por ejemplo en la cocina, debes comprar semillas y sembrarlas en una maceta o en un macizo de flores en primavera o verano. Una forma más fácil es comprar berro fresco en una tienda y luego transferir los tallos de berro más saludables a un recipiente poco profundo lleno de agua hasta que echen raíces. Después de eso, las plántulas deben trasplantarse a un sustrato bien drenado y colocarse en un lugar moderadamente soleado con riego regular.
Berro - propiedades del berro
Las propiedades curativas del escarabajo marino se conocen desde hace siglos. Los egipcios servían a los trabajadores jugo de berro fresco en la creencia de que aumentaba su productividad, mientras que los antiguos griegos creían que el berro era beneficioso para el intelecto. Según los informes, el propio Napoleón lo apreció mucho, y el berro también estaba en el menú preparado para la boda del príncipe Guillermo con la princesa Catalina en el Palacio de Buckingham; en ese momento se servían tartas con espárragos y berros. También en la medicina popular, las propiedades medicinales del berro son muy utilizadas, tanto en el tratamiento del estreñimiento como en los trastornos hepáticos o incluso en la tos (tiene efecto expectorante), también se recomienda para personas neuróticas.
Con fines medicinales, el berro se cosecha justo antes de la floración, luego se seca a la sombra, manteniéndolo separado de otras hierbas, ya que emite un fuerte olor al secarse. Luego, puede hacer una decocción de 1-2 cucharadas de hierbas cortadas en una taza de agua y beber 3 tazas al día para aumentar el apetito y tratar los trastornos digestivos y foliculares. También puede beber jugo de berro fresco diluido con agua 3 veces al día. Las propiedades curativas de los berros, o mejor dicho jugo de berros, permiten el tratamiento de enfermedades de la piel, eccemas y eczemas. Si se pregunta dónde comprar berros en esta forma, debe buscarlos en las tiendas de hierbas. Si también está interesado en cultivar cebolletas, consulte este artículo para obtener consejos .
Una investigación realizada por científicos de la Universidad William Paterson muestra que el berro es un tesoro real de los minerales, vitaminas y otros nutrientes más importantes y, en términos de sus propiedades, está por delante incluso de vegetales tan saludables como el brócoli, las zanahorias y los tomates. Además, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. Colocaron a los berros en la parte superior de su clasificación de alimentos saludables.
El hecho de que valga la pena usar berro en la cocina, independientemente de si está planeando sus propias plántulas o comprando una planta en una tienda, también se ve respaldado por sus propiedades anticancerígenas. El berro es útil para prevenir enfermedades gracias a unas sustancias llamadas isotiocianatos, que son responsables del sabor característico del berro. Inhiben la multiplicación de células cancerosas en los tumores y, además, protegen contra la recurrencia tumoral.
Las propiedades medicinales del berro también se manifiestan inhibiendo el proceso de envejecimiento de la piel. El berro no solo mejora el estado de la piel, sino que también le permite revertir los cambios de la piel, como decoloración o enrojecimiento. Sus propiedades nutricionales reducen significativamente las arrugas (en un 40% después de un mes de uso) y estrechan los poros. El berro debe su efecto rejuvenecedor al betacaroteno, que ayuda a combatir los radicales libres que dañan las células de la piel. Además, el berro contiene potentes oxidantes, como las vitaminas C y E, considerada la "vitamina de la juventud". Además, el betacaroteno y la vitamina A ayudan a proteger los ojos. Gracias al contenido de antioxidantes, las semillas de berro u otras partes de la planta reducen el riesgo de dañar las cadenas de ADN en las células sanguíneas.
Las propiedades nutricionales del berro también incluyen mejorar el bienestar, apoyar el sistema digestivo, estimular la digestión, apoyar el trabajo de la glándula tiroides y el sistema circulatorio. El berro también es un agente antiinflamatorio de la mucosa oral, apoya el tratamiento del reumatismo y la planta también tiene propiedades diuréticas.
El extracto de berro (gliconasturcina) también se administra con avitaminosis; debido al hecho de que el berro contiene las vitaminas más importantes para la salud, se usa en el caso de personas que luchan contra la avitaminosis, es decir, deficiencia o falta de ciertas vitaminas. Por otro lado, el ajo combate bien los síntomas de los resfriados, en este artículo encontrarás consejos sobre cómo cultivarlo.
Berros - contraindicaciones y recetas.
Restricciones al consumo de berro
Tanto los berros frescos como los secos deben consumirse en cantidades moderadas, ya que pueden irritar las membranas mucosas de los intestinos o la vejiga. Las úlceras de estómago, las úlceras intestinales y las enfermedades inflamatorias del riñón son contraindicaciones para su consumo.
Berros - recetas con berros
Independientemente de si compramos berros en una tienda o creamos nuestras propias plántulas, podemos evocar muchos platos sabrosos en la cocina. A continuación se muestran las mejores recetas con berro.
Ensalada de rúcula, manzanas y almendras
Ingredientes: un manojo de berros, 1/3 taza de yogur, 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharadita de miel, 0.5 cucharadita de curry, 1 cucharadita de mostaza, jengibre molido, 1 manzana ácida o 2 cucharadas de hojuelas de almendras tostadas.
Procedimiento: Batir el yogur, la mayonesa, la miel, la mostaza, el curry y el jengibre. Vierta la salsa preparada sobre el berro mezclado con rodajas de manzana. Espolvorea con hojuelas de almendras tostadas.
Sándwiches de verduras, berros y salmón
Ingredientes: filete de salmón, 1 calabacín pequeño, 1 pimiento amarillo, 1 cebolla, 4 panecillos, un manojo de berros, sal, pimienta, pimiento dulce, aceite para freír, unas cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 0.5 cucharaditas de miel líquida.
Ejecución: Lavar el filete de salmón y secar con papel toalla. Luego córtelo en trozos más pequeños, deshaciéndose de los huesos. Sazone al gusto con sal, pimienta y pimentón. Corte las verduras en rodajas o cubos. Calentar el aceite en una sartén y freír las verduras, condimentar con sal y pimienta. Al final de la fritura, añada el pescado a las verduras, sofriéndolo brevemente por ambos lados. En un tazón, combine el aceite de oliva, la sal, la pimienta, la miel y el jugo de limón. Agrega los berros y mezcla suavemente. Cortar los rollitos untando verduras, pescado y hojas de berro en cada una de las mitades.