Una salchicha comprada en una tienda no sabe a una salchicha casera que solían hacer nuestros bisabuelos. Hoy en día, la producción independiente de chorizo campestre está viviendo su renacimiento, porque mucha gente quiere comer sano, como nuestros bisabuelos. También queremos saber exactamente qué constituye un ingrediente del embutido consumido. Te mostraremos cómo hacer tú mismo un embutido en casa para conseguir un sabor único.
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Salchicha casera paso a paso
Salchicha Swojska: ¿vale la pena prepararla usted mismo?
La salchicha es un plato universal que se puede consumir en el desayuno, el almuerzo y la cena. Lo comemos frío con bocadillos o caliente como plato de cena. Nuestras bisabuelas también hacían salchichas en casa. Tradicionalmente, se elaboraba con carne de cerdo por razones económicas, ya que la carne de cerdo solía ser el tipo de carne más barata. A las salchichas también se les añadió caza, carne de caballo y cordero.
Hoy en día, a pesar de que la salchicha se puede comprar simplemente en la tienda, la producción de salchicha campestre está experimentando un renacimiento. No siempre podemos confiar en los productores de alimentos, especialmente en los altamente procesados. Es por eso que muchas personas utilizan las antiguas formas de preparar la comida, como curar la carne o ahumar el jamón, para tener un control total sobre el proceso de producción y los ingredientes y asegurarse de que están sirviendo platos saludables en la mesa.
La salchicha casera es sabrosa, fresca y, sobre todo, sabemos lo que contiene. Lo más importante es que lo hacemos a nuestro gusto, agregando las especias que nos gustan. Gracias a ello se crea una receta única y propia.
¿Cómo hacer un embutido casero? Y sobre todo, ¿es posible hacer embutidos caseros todos estos días? Pues sí, puedes y vale la pena intentar hacer un embutido casero. Contrariamente a las apariencias, esta no es una tarea difícil ni imposible. Si está buscando más consejos, consulte también los artículos sobre fumar aquí .
El embutido casero es una labor laboriosa que requiere mucha paciencia. Vale la pena seguir cuidadosamente los pasos que se dan en las recetas para no estropear algo. Sin embargo, la carga de trabajo se verá recompensada muchas veces en forma de salchicha con un sabor único.
Hacer salchichas campestres: lo que se necesitará
La producción de salchicha de campo no prescindirá del equipo necesario que le permitirá preparar la carne y hacer la salchicha en sí. Para hacer embutidos caseros necesitarás el siguiente equipo:
- Picadora de carne
- intestinos para embutidos o tripas artificiales,
- carne para embutidos,
- aditivos y especias como sal encurtida, sal de mesa, ajo, pimienta y otros al gusto.
La picadora de carne debe tener molinillos con diferentes mallas y un embudo para llenar los intestinos con masa de carne. También podemos comprar carne picada o pedir picada en una tienda o utilizar un procesador de alimentos. Al principio, solo necesita una picadora de carne manual ordinaria con un relleno, que compraremos por poco dinero. La máquina eléctrica para picar carne y embutir salchichas es un poco más costosa. También puedes conseguir un embutidor de salchicha manual, que te permitirá introducir la carne en los callos de forma más rápida y sencilla.
Para el embutido casero, elegimos carne de cerdo, como jamón, paleta, cuello y tocino. Es bueno buscar una carnicería cercana que compre carne directamente de los agricultores. Consulta también los artículos sobre carnes recogidos aquí .
Cómo hacer una salchicha - algunos consejos prácticos
Vale la pena enfriar todo lo que se utilizará para hacer salchichas, es decir, tanto la carne como el equipo. Como resultado, la grasa de la carne no se mancha. Moler finamente la carne grasa y picar la carne magra en trozos más grandes. Al llenar el intestino con carne, vale la pena recordar no poner demasiada carne, para que el intestino no reviente.
Después de que el intestino esté lleno de carne, la salchicha debe ahumarse caliente. Primero, se coloca en palitos de fumar durante 30-60 minutos para dejar que se seque, y luego se ahuma en caliente durante 90-120 minutos. Las salchichas ahumadas caseras deben guardarse en el refrigerador.
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Cómo hacer salchicha casera paso a paso
Curar la carne
Es bueno curar la carne antes de molerla. Esta no es una etapa necesaria, sin embargo, vale la pena curar la carne, ya que asegura el sabor único de la carne y elimina microorganismos y bacterias.
Es bueno cortar la carne preparada en trozos pequeños que irán a la picadora de carne. Curamos tipos individuales de carne en recipientes separados en una mezcla de sal y sal en escabeche, en la cantidad de 16 gramos por 1 kg de carne. Cura la carne en el frigorífico durante 24 a 48 horas. Cura la carne durante 72 horas. La carne debe mezclarse una vez al día.
Es importante no tapar la carne para la elaboración del embutido campestre, para que se produzca el intercambio de gases. La carne puede cambiar de color en la parte superior, lo cual es un proceso natural. La carne también se puede curar en seco. Mientras amasa la carne picada, agregue la sal de escabeche. Luego, deja la carne en el frigorífico durante 8-12 horas.
Moler y condimentar la carne
La receta tradicional requiere que la carne más magra, como cerdo magro, jamón, lomo de cerdo, pavo, se muele en un molinillo con los agujeros más grandes. Muele las carnes grasas, como la grasa de cerdo, el tocino, a través de un colador con una malla más pequeña. Por otro lado, trituramos la ternera, los trozos de cerdo en un colador con los agujeros más pequeños. ¿O quizás también te interese este artículo sobre la hora del ahumado de las salchichas ?
Prepare dos tazones separados y coloque la carne picada en un colador fino y la carne picada en un colador grueso por separado. Primero, mezclamos la carne picada en un colador fino. Agrega sal, un poco de agua, algunas especias y mezcla hasta que se forme una masa espesa y pegajosa. Luego mezclamos la segunda parte de la carne picada en un colador grueso. Agrega el resto de la sal y las especias y un poco de agua.
Luego combinamos ambas masas y mezclamos hasta formar una masa homogénea. Como regla general, el proceso de amasado manual dura unos 30 minutos. Deje la masa terminada a un lado a temperatura ambiente durante unas horas o póngala en la nevera durante varias horas.
Preparar los intestinos y embutir embutidos
Para que los intestinos sean adecuados para rellenar salchichas, deben enjuagarse de la sal en la que se almacenan. Primero, remoje los intestinos en agua tibia (30-35 grados) durante 60 minutos. Luego, vierta el agua y sumérjala en agua fresca durante una hora y media a 12 horas. Vale la pena verter agua en los intestinos y arrastrar la mano para que el agua se derrame por el otro lado. El agua hace que las paredes intestinales sean resbaladizas, lo que facilita rellenarlas con masa de carne.
Perforamos la carne en los intestinos preparados de esta manera usando un palito de carne o una picadora de carne. Cada 30 centímetros giramos el intestino. Después de que toda la salchicha esté cargada, cuélguela en palos para fumar para que se seque.
Fumar una salchicha
La salchicha casera debe colocarse en el ahumador para que se seque durante 30 a 60 minutos. La chimenea o la trampilla del ahumador deben estar abiertas para que la salchicha ahumada se seque bien. En esta etapa, la salchicha casera se seca con aire tibio sin humo. El intestino debe estar seco como un pergamino.
Luego cerramos el ahumador y ahumamos en caliente la salchicha en el humo a una temperatura de unos 80-90 grados durante unos 90 minutos oa 50-60 grados durante 3 a 5 horas. La mayoría de las veces utilizamos ahumado en caliente, que no requiere un ahumadero especializado. La salchicha ahumada en frío es adecuada para un almacenamiento más prolongado y es más sabrosa, pero el proceso lleva mucho tiempo y requiere un horno de ahumado especial.
Salchicha al horno o al vapor
Pasado este tiempo, hornea o escalda la salchicha. Para hornear la salchicha, aumente la temperatura en el ahumador a unos 100-110 grados y ahúmela hasta que la temperatura dentro de la salchicha alcance unos 70 grados.
En lugar de hornear, también podemos escaldar la salchicha. Para hacer esto, vierta agua hervida a 80 grados en el recipiente. La salchicha "familiar" debe remojarse en esta agua durante unos 30 minutos. ¿O quizás también te gustaría este artículo con una receta de salchicha de jabalí ?
Receta de salchicha casera - ingredientes principales
Además de la carne, la receta de un embutido casero también incluye especias, que podemos añadir a nuestro criterio al gusto. Los ingredientes más importantes para la elaboración de embutidos caseros son principalmente la carne. El mejor embutido casero se elabora a partir de una mezcla de varios tipos de carne, como cerdo, ternera y pavo.
Una receta típica de salchicha casera incluye carne en las siguientes proporciones:
- 3 kg de cerdo - jamón, paleta, cuello,
- 1 kg de filete de ternera o pavo,
- 1 kg de tocino y manteca de cerdo.
Otra forma de seleccionar los ingredientes es la base, es decir, 3 kg de cerdo, complementados con varios tipos de carne en la cantidad de medio kilogramo cada uno.
Los siguientes ingredientes son especias, como una cabeza de ajo, pimienta molida gruesa y mejorana. La salchicha casera también es imprescindible sin sal. Por lo tanto, prepare 30 g de sal curada y 30 g de sal gema. Aquí deben mantenerse las proporciones correctas, es decir, se agregan 15 g de sal por 1 kg de carne. La receta tradicional para hacer salchichas caseras asume que 3 porciones de sal contienen 2 porciones de ajo y 1 porción de pimienta.
Para degustar, también podemos añadir especias como pimienta de Jamaica, enebro o pimiento picante. Lo mejor es preparar un condimento a base de agua. Hervir el mortero a fuego lento durante 5 minutos, enfriarlo, colarlo y agregarlo a la carne picada.
Como ves, la receta del embutido casero no es tan difícil de hacer en casa. Y el resultado de nuestros esfuerzos es una deliciosa salchicha ahumada, cuyo sabor único será apreciado tanto por los miembros de la familia como por los invitados. Consulta también los artículos con recetas de encurtidos y ensilajes recogidos aquí .