Ahumar jamón paso a paso: recetas, consejos, métodos probados

Ahumar un jamón requiere mucho tiempo y mucha paciencia. ¡Pero realmente vale la pena! El sabor de la carne preparada en un ahumadero casero es realmente inusual. Además, la salchicha hecha de esta manera huele muy bien y es extremadamente saludable. Lo mejor de todo lleva tiempo, así que ten paciencia y descubre cómo ahumar jamón.

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Ahumar jamón paso a paso: recetas, consejos, métodos probados

Fumar jamón: información básica

Ahumado de jamón para principiantes

Durante el ahumado, la carne se somete a un tratamiento térmico, lo que provoca la pérdida de agua. El truco es encontrar el momento perfecto cuando la pérdida de agua es tan grande que la probabilidad de que la carne se eche a perder es mínima, pero lo suficientemente baja como para mantener el jamón jugoso y sabroso.

El ahumado debe realizarse en humo natural, obtenido de madera pura y natural. Cualquier aditivo químico de madera puede usarse en embutidos, por lo que es mejor comprar una materia prima especialmente diseñada. Las partículas de madera de hoja caduca funcionan mejor, principalmente las hayas y los alisos emiten mucho humo. También vale la pena alcanzar la madera de los árboles frutales, le dan a la carne un aroma muy agradable. Consulte también los artículos sobre ahumaderos de jardín recopilados aquí .

Tipos de ahumado y cuánto tiempo se ahuma un jamón

Hay tres tipos de fumar: tibio, caliente y frío. La temperatura del ahumado del jamón en el método frío es de 12-24 grados. Depende del tipo de carne y también de la densidad del humo. El tiempo de ahumado es de varias horas a varios días. El ahumado en frío permite un almacenamiento prolongado de la carne, ya que se seca hasta el 20% de su peso. El humo los impregna por completo, dándoles un sabor y aroma únicos.

El ahumado en caliente de lomo de cerdo o jamón le permite obtener una carne sabrosa, pero para un almacenamiento breve. La temperatura para ahumar cerdo u otra carne en este caso es de 30 a 50 grados. ¿Cuánto fumar un jamón? El método caliente es corto, los productos se ahumarán en un plazo máximo de 48 horas. Este método se elige con mayor frecuencia para ahumar carne, salchichas grandes o jamón.

El lomo de cerdo ahumado o el jamón caliente se realiza en diferentes condiciones. La carne debe estar muy seca y el humo debe ser muy espeso. En este caso, el jamón se ahuma a 40-60 grados Celsius, y el tiempo de espera es corto, alrededor de 40-60 minutos. Sin embargo, los jamones preparados de esta forma no son aptos para la maduración ni el almacenamiento y deben conservarse en el frigorífico durante varios días como máximo.

Ahumar jamón paso a paso: recetas, consejos, métodos probados

Se puede seleccionar el tipo de fumar, pero a veces es imposible. Todo depende del tipo de ahumadero que tengas. En un ahumador de jardín, a veces puede resultar difícil mantener la temperatura lo suficientemente baja. En un ahumadero de jardín hecho de barriles o combinado con una parrilla, lo mejor es fumar en caliente. Con este último método, la temperatura de ahumado del jamón no puede subir ni un momento, por lo que hay que vigilarlo con atención. ¿O quizás también le interese el artículo sobre pequeños ahumaderos de jardín ?

Receta de jamón ahumado - preparación para ahumar

Jamón curado

Antes de comenzar a ahumar la carne, debe prepararse con mucho cuidado. Debe reposar en salmuera durante 4-5 días. Curar el jamón es simplemente mantener la carne en agua con sal curada y sal de roca. Para 10 kg de carne se necesitan 4 litros de agua y 500 g de sal curada.

La carne, es decir, el jamón curado, debe sumergirse completamente en el agua y colocarse cada día en una posición diferente, volteada para que se pueda remojar toda en el agua y la sal. Esto es para evitar que la carne se eche a perder. Después de sacar el jamón de la salmuera, debe escurrir bien y secar. Si está demasiado húmedo, aparecerán manchas negras, hollín y suciedad en la superficie, así que tenga cuidado. Curar el jamón no es el final de la preparación: los trozos de jamón, cuello, solomillo o jamón de cerdo deben colocarse en bolsas de salchicha y secarse durante aproximadamente 14 horas.

Cómo marinar un jamón ahumado, una receta de jamón ahumado

Durante la etapa de curado, también puedes cuidar el sabor de tu jamón y agregarle especias. No solo cuenta el jamón curado, sino también los consejos sobre cómo marinar el jamón para ahumar. Aquí hay una receta para un jamón ahumado salivando.

Ahumar jamón paso a paso: recetas, consejos, métodos probados

Proporciones por 2 kg de carne:

  • 50 g de sal de pepinillo,
  • 7 dientes de ajo,
  • una ramita de romero,
  • un poco de pimienta negra,
  • algo de pimienta de Jamaica,
  • 2-3 hojas de laurel,
  • 1,5 litros de agua,
  • 4-5 semillas de enebro.

De la misma forma, puedes preparar un adobo tanto para jamón como para tocino. Esta receta de jamón ahumado se puede utilizar si está interesado en ahumar un lomo de cerdo.

  1. Hierva agua con sal en escabeche. Ponga el resto de los ingredientes del pepinillo en agua hirviendo (machaque o pique el ajo). Dejar enfriar.
  2. Coloca el jamón en una olla grande de acero inoxidable y vierte la marinada en ella. La carne debe estar cubierta.
  3. Deje la olla a un lado durante 5-7 días en un lugar fresco.

Receta de jamón ahumado: ahumado un jamón

Preparación del ahumadero

Cuando termine la curación del jamón, empezar a preparar el ahumador. Si vas a utilizar el método caliente o caliente, caliéntalo un poco. Así que elige la leña adecuada y enciéndela en el hogar. ¿O quizás también te interese este artículo con recetas de las mejores carnes de jamón ?

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Todos los anzuelos y redes de los que se cuelgan los jamones también deben estar preparados durante este tiempo. También vale la pena comprobar que la carne esté bien seca. El exceso de agua después del curado no es propicio para un ahumado adecuado.

Hora de fumar el jamón

Ahora llega el momento más agradable y por supuesto el más importante. Si la carne aún no está seca, abra la puerta del ahumador y séquela con humo tibio. Solo entonces podrá cerrar bien el ahumadero y empezar a fumar.

Durante este tiempo, la temperatura debe controlarse de vez en cuando. La temperatura de ahumado del cerdo puede diferir ligeramente de la del pescado o el pollo. Sin embargo, todo depende del método que elija y también de cuánto tiempo llevará. ¿Cuánto tiempo te fumas un jamón? El ahumado en frío requiere varios días, el ahumado en caliente hasta 48 horas y el ahumado en caliente solo por unas pocas horas.

Jamón ahumado: ¿qué después de fumar?

Los deberes aún no han terminado. El jamón ahumado aún debe estar elaborado. Cocer al vapor es para eliminar microbios y bacterias. En teoría, no es necesario, pero es mejor hacerlo, especialmente si hay epidemias en la zona (por ejemplo, hay advertencias de gripe aviar).

Después de fumar, los jamones deben sumergirse en agua caliente con sus especias favoritas (pimienta de Jamaica, laurel, ajo). La temperatura del agua durante la preparación no puede exceder los 80 grados Celsius. De lo contrario, el jamón se cocinará y perderá su ternura. El tiempo de preparación lo dicta el tamaño de la carne, es decir, 50 minutos por 1 kg. Los más preventivos cuecen el jamón a temperatura de ebullición durante 10 minutos y luego lo ponen en agua más fría. El propósito de la inmersión es rizar la proteína en el exterior del jamón para dejar la mayor cantidad de jugo posible en el interior. Gracias a esto, la salchicha quedará jugosa, sabrosa y muy aromática.

Los jamones deben colgarse hasta que se escurran del agua. Después de que se enfríen, puedes ponerlos en el refrigerador. Algunos de ellos se pueden dejar en un ático seco y aireado, pero fresco para que se sequen. Gracias a esto, se pueden almacenar por más tiempo. Los jamones ahumados en frío se pueden utilizar para crear salchichas de larga maduración. El jamón ahumado tiene un sabor exquisito.