El repollo para el invierno se conserva tradicionalmente en barriles. Los mejores, por supuesto, son los de roble, manteniendo todas las recetas tradicionales. Sin embargo, esto no significa que las personas que no tienen espacio para un barril no puedan preparar chucrut. ¡Por supuesto que pueden! ¡Descubre formas de encurtir repollo en frascos!
Para obtener más consejos e información, consulte los artículos sobre chucrut aquí.
Repollo en escabeche casero en frascos
Vale la pena comer chucrut independientemente de la temporada. Se pueden obtener verduras de buena calidad en el mercado o de los agricultores durante todo el año. Y es realmente bueno todo el año, aunque el decapado se hace mejor en otoño, cuando aparecen las cabezas sabrosas y jugosas de este año. Aunque encurtir repollo joven es excelente, es mejor usar las cabezas de resorte para otros platos. El chucrut de otoño será más rico en nutrientes.
Pero siempre tiene muchos de ellos. Por supuesto, lo más importante es la vitamina C, que necesitamos especialmente en otoño, invierno y principios de primavera. Además, el ensilaje tiene propiedades probióticas únicas, tiene un gran efecto sobre el sistema digestivo y mejora la peristalsis intestinal. Por eso vale la pena tener un poco de chucrut a mano. Preferiblemente uno preparado en casa.
El chucrut en las tiendas a menudo se acidifica con ácido y realmente no tiene tantas propiedades como el barril real, hecho en casa. Entonces, si no tienes un amigo agricultor que haga encurtidos caseros de repollo todos los años con métodos naturales, a quien puedas comprar esta especialidad, será mejor que prepares tu propio chucrut. El de los frascos funciona muy bien. Puedes hacerlo sucesivamente y comerlo de forma habitual, pero también puedes preparar una porción más grande y pasteurizarlo para el invierno.
Cómo encurtir repollo en frascos - receta
Decapado de repollo en frascos - preparación
El decapado casero de repollo, por supuesto, comienza con la selección de los elementos correctos. Realmente no necesitas tanto. Para hacer un repollo realmente sabroso debes tener:
- unos 2 kg de col blanca (una cabeza pequeña)
- 40 g de sal de roca no yodada.
Sin embargo, la pregunta sigue siendo: ¿qué tipo de repollo debería elegir? Compre siempre cabezas compactas, firmes y frescas. Deben ser jugosos, porque la cantidad de jugo precipitado depende de ello: la llamada sopa de repollo, que es muy saludable y adecuada para la preparación de varias sopas. Puede encurtir varios tipos de repollo, incluido el de Pekín y el pak choi, pero el repollo blanco es el más sabroso y tradicional.
También encuentre los recipientes adecuados para su repollo. Puede ser una olla de gres, pero un frasco también funcionará bien. Lo mejor es usar uno de 2-3 litros de inmediato, porque seguramente le gustará usar más repollo. E incluso el preparado para comer directamente, como en esta receta, desaparece rápidamente. Consulte también este artículo sobre el encurtido de repollo paso a paso .
Cómo encurtir repollo - ejecución
Encurtir repollo no es difícil. De hecho, la receta puede ser utilizada incluso por una persona que no esté muy familiarizada con la cocina. Comience enjuagando el repollo y quitando las hojas dañadas. También puede comprar repollo rallado, lo que acelera considerablemente las cosas.
- Cortar la cabeza en cuartos y cortar en tiras finas. Puedes usar un cuchillo o una trituradora especial.
- Pon el repollo en un tazón grande. Espolvorea sal.
- Revuelva el repollo con las manos para que suelte el jugo.
- Dejar reposar durante 30 minutos.
- Ponga el repollo en los frascos en capas, batiendo. Puede utilizar un mortero makutra o una cuchara de madera. Batir con fuerza para eliminar las burbujas de aire del frasco. Como resultado, el repollo soltará el jugo más rápido. Puede aparecer espuma durante el batido, pero esto es normal y no es necesario verterlo.
- Cierre los frascos y déjelos reposar durante 5-6 días.
El tiempo de decapado varía según la temperatura de decapado. El repollo puede soltar gas, por lo que es posible que silbe y gotee jugo por debajo de la tapa. En este caso, puede abrir el frasco y volver a batir el repollo para eliminar el gas. Desafortunadamente, la verdura no siempre huele bien durante el decapado.
Buenos tarros de ensilaje
Decapado de repollo en frascos para el invierno - pasteurización.
La segunda receta es para repollo en escabeche casero en alimentos enlatados. Se hace de manera un poco diferente: la receta se basa en jugo de repollo. Si el repollo no libera suficiente jugo durante el amasado y reposo, debe preparar el pepinillo
- 20 gramos de sal,
- 1 litro de agua
El repollo en un frasco debe estar cien por ciento cubierto de jugo. Si no es así, la pasteurización puede fallar, lo cual es realmente muy importante. Además, asegúrese de que el repollo esté unos 2 cm por debajo del borde del frasco.
- Coloca el repollo salado en los frascos, batiendo con fuerza.
- Vierta el pepinillo en el repollo para que quede completamente cubierto.
- Vuelva a enroscar la tapa y ponga los frascos en el baño de agua. Pasterizar a 80 grados durante 20 minutos. Retirar del agua y enfriar. Dicho repollo preparado se puede almacenar durante mucho tiempo en una habitación fresca y oscura.
Repollo en escabeche casero - inspiraciones
Decapado de repollo con especias - recetas
En latas, también puedes preparar chucrut con varios tipos de especias. Mucha gente prefiere preparar una porción de salteado solo con sal, ya que esto hace que el repollo sea más versátil y adecuado para una amplia variedad de platos y usos. Sin embargo, no será un error agregar un poco de picante también. Para 2 kg de repollo, necesitará:
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza,
- 1 cucharadita de comino
- 2-3 zanahorias pequeñas,
- Hoja de laurel.
Muele las semillas en un mortero para hacerlas más pequeñas. Esto hará que el repollo sea más aromático. La adición de comino lo hace más delicado para las personas que tienen un problema de estómago hiperactivo. Puede experimentar libremente con olores y aromas; de hecho, casi todas las especias son adecuadas para esto. ¿Qué tal el ajo o un trozo de raíz de rábano picante? Esto le dará más enfoque al ensilado.
Ensalada de chucrut - decapado en casa
También puede preparar un aperitivo para la cena en latas. Ensalada de chucrut, manzana y zanahoria: almuerzo estándar de los domingos. Puedes poner esta ensalada en un frasco de inmediato. Las manzanas y las zanahorias en escabeche son deliciosas, saludables para el sistema digestivo y tienen un buen efecto sobre la inmunidad del cuerpo.
- 2 kg de repollo,
- ½ kg de zanahorias,
- ½ kg de manzanas
- 1/4 taza de sal.
La receta de esta ensalada es muy sencilla. En unos días, se creará un aperitivo bajo en calorías que se adapta a casi todas las cenas. Para el decapado, elija manzanas de vino firmes, que liberan menos jugo y mantienen su textura.
- Limpiar la col, cortarla en cuartos, quitarle la profundidad y picarla o picarla con un cuchillo.
- Pelar las manzanas, quitarles las semillas y rallarlas.
- Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador de malla gruesa.
- Revuelva las verduras, agregue sal y suelte el jugo durante 30 minutos.
- Organizar en un frasco, batiendo constantemente con una herramienta de madera como chucrut estándar.
- Dejar reposar durante 5-6 días en un lugar sombreado. Si es necesario, abra la jarra y compacte el ensilado para quitar el aire.
Y aquí está: ¡una adición valiosa y deliciosa para la cena (y cualquier otra comida) lista!