En invierno, buscamos con entusiasmo pepinos en escabeche. Si los compramos en una tienda, también podemos encontrarnos a menudo ... pepinos en escabeche. Probablemente se esté preguntando si los pepinos en escabeche y los agrios difieren entre sí. Por lo tanto, presentaremos las importantes diferencias que caracterizan el ensilaje y la fermentación.
Si busca consejo e inspiración, consulte también los artículos sobre pepinos recogidos aquí.
Pepinos en escabeche y en escabeche
Decapado y decapado
Las preparaciones de pepino suelen ser muy diferentes entre sí. Asimismo, el ensilado y la fermentación son dos procesos diferentes. La mayoría de las veces son cualquier tipo de vegetal, pero los más populares son el repollo y los pepinos.
El proceso de decapado
Este es el proceso de fermentación del ácido láctico que realizan las bacterias del ácido láctico. Descomponen los azúcares de las verduras en ácido láctico y un poco de ácido acético junto con etanol. El ácido láctico resultante reduce automáticamente el pH de la solución (encurtido de pepino) a aproximadamente 4,5. Entonces, las bacterias putrefactas que echan a perder la comida no se desarrollan. Es por eso que los pepinos encurtidos suelen estar bien conservados y son completamente naturales.
El proceso de fermentación
El amargo es inducido artificialmente ... ensilado. Gracias a este proceso, los productores quieren lograr un efecto similar al ensilado, pero a un costo ligeramente menor. Por eso no someten los pepinos a la acción de las bacterias y los inundan con soluciones de ácidos láctico, acético o sórbico. Esta es la principal diferencia entre los pepinos en escabeche y los agrios.
Los pepinos en vinagre en el proceso de fermentación tienen un fuerte olor acético y son blancos, además de suaves e inflexibles. Las diferencias son inmediatamente visibles: los pepinos agrios tienen un sabor menos pronunciado, mientras que los pepinos encurtidos son duros, crujientes y ácidos. Consulta también los artículos sobre conservas caseras recopilados aquí .
Encurtidos y encurtidos: ¿qué es mejor para tu salud?
Las preparaciones de pepino en escabeche serán mucho mejores para nuestra salud. Tienen muchas vitaminas valiosas que tienen un efecto positivo en el proceso digestivo y la inmunidad, especialmente en invierno. Sin embargo, debes recordar que los pepinos encurtidos en vinagre, a pesar de sus propiedades beneficiosas, ¡no todos pueden comerlos! Si padece acidez, úlceras de estómago o reflujo ácido, trate de evitar el ensilaje.
El papel clave que distingue el decapado del agrio es inundar las materias primas fermentadas con el ácido sórbico o acético antes mencionado durante la fermentación. Por lo tanto, las fuerzas de la naturaleza no se utilizan en la fermentación, como en el caso del decapado, pero el proceso de fermentación se interfiere al "arrojar" productos químicos en los frascos. Entonces, ¿qué opción será más beneficiosa para el cuerpo?
Accesorios recomendados para la preparación del ensilado
Pepinos en escabeche o pepinos en escabeche
Ensilaje como probióticos naturales
Como ya sabes, las verduras en escabeche son una fuente de ácido láctico. Este ácido regula la flora bacteriana intestinal y también ayuda en la síntesis de vitamina K o vitamina B. Consumir ensilaje de forma regular sin duda fortalecerá la inmunidad, ayudará a prevenir todas las infecciones y contrarrestará el estreñimiento o ... reducirá la indigestión. ¿O quizás también te interese este artículo sobre conservas de pepino ?
Es importante destacar que el ensilaje es bajo en calorías y alto en fibra, por lo que se recomienda especialmente para personas que están adelgazando. Sin embargo, contienen bastante sal, por lo que si sufre de presión arterial alta, ¡no se exceda!
Chucrut y chucrut
El chucrut es una rica fuente de fibra, minerales y vitaminas. Como en el caso de los pepinos, el proceso de decapado se lleva a cabo de forma natural: la fermentación del ácido láctico dura aproximadamente 2 semanas. El chucrut es de color amarillo, que se vuelve muy intenso con el tiempo y huele a ácido láctico.
En las tiendas, por otro lado, con mayor frecuencia podemos encontrar chucrut que no está fermentado. Sí, se desmenuza y se bate, pero luego se vierte con vinagre y azúcar, sal, además de muchas especias y ... se le añaden conservantes. El chucrut tiene un color claro, casi como el repollo crudo. Huele a vinagre, por lo que es fácil distinguirlo del encurtido. Estas son las principales diferencias entre chucrut y chucrut. ¿O quizás también te interese este artículo sobre pepinos encurtidos en frascos ?
Pepinos en escabeche y agrios, chucrut y repollo agrio: ¿cómo comprar?
- Lea siempre los ingredientes de los productos.
- Nunca sugiera el nombre ya que se usan indistintamente y esto puede ser engañoso.
- El ensilado no debe contener antioxidantes, azúcar o ácido acético o sórbico - si compra productos orgánicos, puede estar tranquilo. ¡Estas sustancias están prohibidas en la producción orgánica!
- Preste atención a cómo se pueden almacenar los productos: los alimentos fermentados deben estar bien cerrados.
- Intente comprar chucrut del barril, es más sabroso que en cubos de plástico.
- El producto debe ser transparente: el blanco indica un alimento fermentado. Consulte también este artículo sobre pepinos encurtidos en frascos .
- Si compra pepinos en escabeche, intente elegir paquetes más pequeños. Por el contrario, evite los pepinos en escabeche de los barriles; a menudo sucede que estos pepinos son ... muy salados. Y eso no es bueno, especialmente cuando tiene un problema de colesterol. Además, en el caso de los pepinos de barril, no se puede juzgar cuántos aditivos se utilizaron para encurtirlos: ajo, rábano picante o eneldo. En este caso, es mejor usar el empaque o ... ¡pepinillos encurtidos usted mismo en casa!