En la naturaleza, el castaño comestible es un árbol forestal de larga vida. Al parecer, un ejemplar de más de dos mil años crece al pie del monte Etna. Los restos de castaños prehistóricos fueron descubiertos cerca de Leipzig. Este descubrimiento se remonta a muchos siglos. Los árboles y otras plantas que allí crecían solían desarrollarse en climas cálidos, con sucesivas estaciones lluviosas y secas.
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Castaño (castanea sativa) - pedigree
El nombre castanea sativa proviene del pueblo castaño de Castanea, ubicado en Tassalia, donde alguna vez crecieron ricos ejemplares de esta especie. Los restos de enormes bosques de castaños se pueden ver hoy en los Alpes del sur, Córcega, Sicilia y el Valle del Ródano. En las comunidades forestales, el castaño de indias a menudo crece en compañía de robles musgosos y robles burdeos.
Este árbol pertenece a la familia de las hayas y se asemeja a un roble con su crecimiento y corteza agrietada. El castaño crece mejor y prospera en el clima templado del sur de Europa. También podemos encontrar castañas de más de cien años en Europa Occidental y Central. El castaño comestible llegó aquí hace siglos como un árbol de gran valor útil. A medida que su valor disminuyó, comenzó a crear comunidades de bosques salvajes. Hoy en día, incluso especímenes de 200 y 300 años crecen silvestres en el Cáucaso, y algunas castañas francesas tienen varios cientos de años.
El castaño de Indias proviene de Asia Menor, de donde vino primero a Grecia, y de allí a Francia, España, Argelia e Italia. En el sur de Europa, crece de forma silvestre en las penínsulas de los Balcanes y los Apeninos, principalmente en las regiones montañosas. El cultivo de la castaña estaba muy extendido en la antigüedad. Hoy en día, la mayoría de las especies crecen principalmente en los países mediterráneos. Allí también es común la cría de castañas. Los mayores productores son países como España, Italia y Portugal. ¿O quizás también te interese el cultivo de la avellana ?
Castaño (Castanea sativa) en la naturaleza y en la cocina
Castaño (castanea sativa): ¿que vale la pena saber al respecto?
En la naturaleza, es un árbol alto, que alcanza más de treinta metros y un diámetro de más de dos metros. El castaño comestible puede tener una circunferencia de hasta varios metros. En Polonia, en el Puck poviat, hay un ejemplar de más de seis metros de circunferencia. En nuestro país, el castaño de indias se trata principalmente como planta ornamental, por lo que se encuentra principalmente en arboretos, jardines botánicos y parques, y en ocasiones también en huertos domésticos privados .
La castaña comestible es un árbol monoico. Las pequeñas flores blancas masculinas se recogen en inflorescencias puntiagudas y erguidas, de hasta veinte centímetros de largo, mientras que las flores femeninas tienen forma de yemas y se colocan en la base de algunas inflorescencias masculinas. Las flores huelen intensamente a aceite de pescado y son una fuente de néctar. Aparecen a finales de junio y julio y son polinizadas por el viento y los insectos. Cuando llega el momento de que la castaña dé fruto, desarrollan nueces marrones (semillas) incrustadas en dos o tres en una cubierta muy espinosa. Cuando la castaña está completamente fructífera, la fruta se agrieta y cae al suelo a principios de octubre.
La castaña comestible tiene un sistema radicular profundo y bien desarrollado. Los brotes jóvenes suelen ser de color verde oliva o marrón rojizo. El tronco del castaño es bastante corto y, en la vejez, a menudo se agrieta, y sus raíces suelen desarrollar chupones que pueden alcanzar un metro de altura en un año. La madera cortable, flexible y resistente a la humedad de esta planta se utiliza para fabricar muebles. El castaño de Indias tiene hojas dentadas, de color verde oscuro, simples, oblongo-elípticas, que alcanzan una longitud de veinte centímetros. Son brillantes y correosos. En otoño se vuelven de color marrón amarillento y luego caen al suelo. Consulte también lo que debe saber sobre el cultivo de nueces .
Castaño en la cocina europea
Las castañas comestibles tienen forma de hogaza y un diámetro de dos a tres centímetros. En el sur de Europa, se utilizan en la industria farmacéutica y de confitería, así como directamente en la cocina. Las castañas comestibles son muy calóricas. Más de la mitad de su composición es almidón y casi una cuarta parte es azúcar. El fruto de la castaña también contiene una gran cantidad de proteínas, ácidos de frutas, grasas, pectinas, taninos, glucósidos, magnesio, potasio, hierro y vitaminas B, C y K. La miel de castaño también es muy apreciada, ya que tiene un efecto diaforético y expectorante. La grasa también se obtiene de las castañas.
En Francia, las castañas peladas se comen, se hierven en agua con sal o en leche con la adición de hierbas. Asados o confitados en azúcar, son muy populares entre los niños. Las aves asadas se rellenan con castañas. En algunas regiones se secan al sol y se fuman en el humo. Las castañas al horno se consideran un gran manjar. Antes de colocar en el horno, la fruta se corta profundamente por el lado convexo y se coloca en la bandeja de horno con un poco de agua. Pelar las castañas calientes. Se preparan a la parrilla de forma similar. A su vez, las castañas molidas se sirven en puré o galletas.
En Córcega e Italia, las castañas se utilizaban antiguamente para hacer pan. Incluso hoy en día, la castaña se usa en combinación con harina de trigo o cebada como complemento para hornear pan. Hasta la Segunda Guerra Mundial, las castañas se utilizaron ampliamente en la nutrición humana y animal. Su cría en ese momento trajo una cosecha anual de hasta dos toneladas. Cuando había escasez de cereales, las castañas eran el alimento cotidiano en el campo, por eso era tan deseable plantarlas. Hoy, en algunos países, las castañas asadas se venden en las calles, que son un atractivo turístico. ¿O tal vez también te interese cultivar Ripe en el jardín ?
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Cultivo de castaño de indias (castanea sativa)
Cultivo de castañas en condiciones polacas.
Cuando se trata de estos árboles de hoja caduca, el castaño es muy sensible a las heladas de primavera y otoño. Las castañas viejas generalmente no temen a las heladas, pero los árboles jóvenes generalmente se congelan desde la copa. Sin embargo, estimula el desarrollo de cogollos en las partes inferiores, ligeramente por encima del suelo. Es de ellos que crecerán los brotes posteriores, formando nuevos troncos y arbustos. También es una forma de reproducir castañas. Como el castaño de indias es una especie muy rara en Polonia, su reproducción no es popular entre nosotros. Se recomienda plantar castañas en regiones más cálidas del país, en grandes jardines y parques.
A la castaña le gusta recibir mucho sol y humedad. Este árbol crece mejor en suelos profundos, arenosos o arcillosos. No se recomienda plantar castaños en suelos calcáreos. Los primeros diez años después de que los esquejes echen raíces, estos árboles crecen muy lentamente, mientras que durante los siguientes cuarenta años, de manera intensiva. Los árboles de veinte o treinta años florecen, pero florecen en brotes después de seis años. El castaño comestible es una especie resistente a la contaminación y la sequía.
En los jardines, generalmente se plantan plántulas de variedades nobles, que tienen de dos a cinco años. Tales variedades florecen en el quinto o sexto año después de la siembra, aunque solo los especímenes de varios años alcanzan la plena fructificación. En Polonia, las plántulas de castaño están disponibles en algunos viveros. Sin embargo, las semillas se pueden comprar en línea.
Castaño comestible - cultivares
Las castañas comestibles de las variedades más nobles se llaman marons en francés. Su reproducción es solo vegetativa. En los viveros, la propagación se realiza mediante ocultación o injerto, y las plantas se venden como esquejes de varios años. Las castañas menos nobles también se llaman châtaigne en francés. Estas variedades se pueden propagar vegetativamente o a partir de semillas. Las semillas se pueden obtener, por ejemplo, de un vecino amigo.
Las variedades de castaño de indias se diferencian en cuanto a floración y maduración del fruto, decoloración de las hojas en otoño, hábito, forma de la copa, etc. Las variedades Pyramidalis y fastigiata tienen una copa piramidal estrecha. Las hojas lancetas caracterizan la variedad asplenifolia, mientras que las redondas, rotundifolia, y la grande y muy brillante, glabra. Las hojas con manchas amarillas o bordes de este color son características de las variedades aureomaculata y aureomarginata, de borde crema - albomarinata, y decoloradas plateadas - la variedad argenteovariegata. Los bordes blancos tienen hojas argenteomarginata. A su vez, las hojas rojas son de la variedad purpurea y las amarillas en otoño, de Vincent van Gogh.
El cultivo de la castaña requiere sobre todo calor y sol. Desde hace varios años, la plantación de castaños también es popular en nuestro país. Sin embargo, no podemos garantizar que estas plantas sobrevivan al invierno en el suelo y sigan creciendo. Sin embargo, si lo hace, la castaña crecerá y dará frutos durante muchas décadas. Este árbol no requiere demasiada atención, por lo que plantarlo es muy beneficioso. Podemos encontrar refugio bajo una vasta corona y usar a las ovejas en la cocina. El castaño comestible también es muy espectacular, lo que se traduce perfectamente en la atmósfera del jardín.
Literatura:
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