Curar codillo de cerdo o curar jamón son métodos muy utilizados para mejorar la durabilidad de los productos, pero también para darles un sabor único que podemos modificar nosotros mismos. Entonces, descubramos cómo encurtir un codillo de cerdo con hueso de acuerdo con varias recetas y elija la forma correcta de marinar el codillo de cerdo.
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Encurtido de codillo de cerdo: el sentido del decapado y el método
El codillo de cerdo asado previamente marinado o curado con verduras son platos muy populares que se utilizan en diversas ocasiones, como para celebrar el Año Nuevo. Antes de pasar a cómo encurtir codillos de cerdo con hueso, debemos saber que marinar los codillos de cerdo conserva su color, pero también agrega su aroma y sabor únicos. Además, de esta forma podemos extender la vida útil de la carne.
Curar codillo de cerdo, así como curar jamón, se puede hacer de dos maneras. El primero es el curado en seco. Durante el curado en seco, la carne se mezcla con la mezcla de curado en seco y se deja reposar durante unos días. Esto es importante porque durante este período la mezcla se disuelve y penetra en la carne, lo que le da a la carne un sabor y olor únicos.
Otro método es el curado en húmedo, que es un método más exigente, pero aporta la misma sensación intensa que en el curado en seco del jamón o codillo de cerdo. El curado húmedo es el uso de una mezcla de curado, también conocida como salmuera, para el decapado. En el curado húmedo se puede utilizar el método de inundación, que consiste en poner la carne en un cuenco y verterla con salmuera; inyección, que se realiza inyectando carne con salmuera mediante dispositivos de inyección; sino también un método combinado, es decir, combinando los métodos de inyección e inundación. ¿O quizás también te interese este artículo sobre la curación del jamón ?
Cómo mojar codillo de cerdo con hueso - receta
Codillo de cerdo curado al horno con o sin verduras es un plato muy sabroso. Sin embargo, recuerde que en el caso de los nudillos de cerdo, el curado húmedo es una mejor solución. Entonces, veamos algunas recetas de cómo se ven las recetas para un delicioso codillo de cerdo en escabeche.
La primera receta será codillo de cerdo en escabeche al horno con cerveza.
Componentes:
- 2 codillos de cerdo grandes,
- 4 cucharadas de sal para encurtir
- unos granos de pimienta en grano,
- 3 hojas de laurel,
- 8 granos de pimienta gorda,
- 1 cerveza.
Además, también puede agregar comino y pimentón molido suave.
Preparación:
- Lava el codillo de cerdo.
- Ponga el agua, la sal encurtida y las especias en una olla y hierva.
- Enfriar el líquido y verterlo sobre el nudillo.
- Lo guardamos todo en la nevera durante una semana.
- Pasado este tiempo, saca el codillo de cerdo del pepinillo y escúrrelo.
- Hornee a 190oC durante aproximadamente 1,5 horas bajo papel de aluminio.
- De vez en cuando regamos el codillo con cerveza.
El pepinillo debe cubrir todo el nudillo. Es importante que el comino y el pimentón no se agreguen al pepinillo, sino que frótelos en los nudillos antes de hornear.
La receta de codillo de cerdo curado con verduras es tan sencilla como la anterior.
Componentes:
- 2,5 kg de codillo de cerdo,
- 150 g de zanahorias,
- 100 g de perejil,
- 50 g de apio
- 3 l de agua,
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas
- sal de decapado,
- una cucharadita de sal de mesa,
- una cucharada de Maggi,
- comino,
- Hoja de laurel
- pimienta granulada,
- perejil,
- hifas de eneldo.
La cantidad de sal de mesa debe cumplir con la receta del paquete. Consulte también los artículos sobre curado de la carne recogidos aquí .
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Preparación:
- Lava el codillo de cerdo.
- Agua hervida.
- Después de hervir, agregue especias y verduras picadas.
- Lo cocinamos durante media hora más.
- Agregue sal para encurtir, Maggi y sal de mesa al encurtido enfriado.
- La marinada se vierte sobre los nudillos dispuestos firmemente en el plato.
- Guárdelo en el frigorífico durante unos 10 días.
Recuerda darle la vuelta a la carne cada 2 días.
Curado de codillo de cerdo - seco y húmedo
El curado en seco de codillos de cerdo es menos popular porque el codillo de cerdo no es tan tierno. Sin embargo, esto no significa que el codillo de cerdo curado en seco sea malo. Sin embargo, es mejor curar usando el método combinado. Por lo tanto, veamos la receta de cómo encurtir un codillo de cerdo con hueso de una manera diferente.
La receta de codillo de cerdo curado en seco y en húmedo es la siguiente.
Componentes:
- 2,5 kg de codillo de cerdo,
- 75 g de sal,
- 5 g de salitre,
- 5 g de cilantro,
- 5 g de azúcar
- 7 granos de pimienta gorda,
- 7 granos de pimienta blanca,
- 3 hojas de laurel.
- 2,5 litros de agua.
Si la pimienta blanca no está disponible, también se puede agregar negra.
Preparación:
- Calentar el codillo de cerdo sobre el gas y lavarlo bien.
- Pinche el codillo de cerdo a lo largo del hueso con un cuchillo fino y largo.
- En un mortero triturar el cilantro, la pimienta de Jamaica, la pimienta blanca y el laurel.
- Agregue azúcar, sal y salitre a las especias y mezcle.
- Divide la mezcla en 2 partes.
- Frote la primera parte en el nudillo.
- Ponga la carne en un plato preparado, cúbrala con un plato y déjela a temperatura ambiente durante 2 días.
- Hervir el agua, enfriar, mezclar con sal y la otra parte de las especias.
- Vierta la marinada en el codillo de cerdo y déjela en la nevera durante unos 15 días.
Es importante darle la vuelta al vástago cada pocos días, preferiblemente 2-3 días. Podemos hornear o hervir un codillo de cerdo. ¿O quizás también le gustaría este artículo sobre el curado del tocino ?
Como vemos, picar codillo de cerdo no es una actividad difícil, y prepararlo tú mismo en casa nos deja satisfechos con nuestros productos. Podemos servir codillos de cerdo con rábano picante, mostaza, crema o puré de guisantes.