Los españoles consideran el jamón curado como el aperitivo y tentempié más importante en las fiestas. A los italianos les gusta servirlo en pizza y pasta. El fenómeno de los jamones del sur también llegó a Polonia. Los compramos cada vez más, los comemos cada día más. Y cada vez más personas intentan hacerlos en casa. ¿Sabroso jamón de larga maduración preparado por ti mismo? ¡Es posible! Y sorprendentemente simple.
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Jamón casero de larga maduración
Jamón de maduración - tipos y descripción
Cuántas culturas tantos jamones. O casi. Los jamones se prepararon de forma diferente en casi todas las regiones y rincones del mundo. En España e Italia, el jamón de maduración lenta fue el más popular. Sin embargo, su sabor salado y sus finas rodajas conquistaron el mundo entero. Fue creado más o menos en el siglo II a.C., de este período tenemos los primeros registros al respecto. Fue valorado durante el Imperio Romano, y el jamón todavía se llama Parma.
La variedad española de este jamón es ligeramente diferente. Está elaborado con carne de cerdo de una raza especial de cerdo de bellota. Es jamón ibérico , pero su precio es realmente elevado. El jamón serrano es mucho más económico, que se produce en Cataluña, Castilla y Extremadura. El precio del jamón serrano es de 50-70 PLN por 1 kg. El sabor del jamón de la Selva Negra también es algo similar: es un jamón ahumado de maduración lenta. Una salchicha similar aparece en Francia: es jambon de Bayonne, jamón de cerdo untado con sal de río y pimiento picante.
Este tipo de jamón también se preparó en Polonia. Es, por supuesto, un poco diferente: en primer lugar, no es crudo como el jamón serrano español, sino ahumado como el alemán. En Polonia, el lomo se utilizó con mucha más frecuencia que la pierna y el tiempo de maduración fue un poco más corto. Sin embargo, de forma casera, puedes hacer un embutido que parezca jamón de Parma o jamón serrano español. No es nada dificil.
Maduración del jamón: una receta sencilla
El jamón curado seco puede resultar muy sabroso. Solo necesita sazonarlo con bastante fuerza para que sea realmente aromático. También es importante utilizar la cantidad adecuada de sal para que la carne se conserve bien y se conserve durante mucho tiempo. ¿Cómo hacer un jamón de cerdo madurado?
- 1,2 kg de jamón,
- 1/3 taza de azucar
- 1/3 taza de sal yodada,
- mejorana, pimiento fresco, pimiento dulce
Se pueden preparar otros tipos de carne de forma similar. El jamón de cerdo o de res será lo mejor, mientras que es poco probable que la salchicha de ave funcione de esta manera.
- Enjuague el jamón, retire las películas y seque con una toalla.
- Cubra la carne con azúcar y bátela con la mano para insertar los cristales entre las fibras de la carne.
- Cubre la carne con papel de aluminio y refrigera.
- Cada ocho horas, escurrir los jugos y dar la vuelta a la carne. Esto debería tomar 2 días.
- Saque el jamón y enjuague el azúcar con agua corriente.
- Seque con una toalla de papel y sal. Batir con la mano para que la sal entre en las fibras.
- Repita vertiendo jugos durante 2 días.
- Cubra el jamón con especias, preferiblemente generosamente.
- Transfiera el jamón a una bolsa de salchicha y cuélguelo en un lugar aireado.
- El jamón debe estar colgado durante seis o siete días. Pasado este tiempo debe estar seco y apto para comer.
Si está buscando más inspiración culinaria, consulte también este artículo sobre jamón curado cocido .
Jamón de larga maduración - recetas con aditivos
Receta de jamón con ajo
El sabor ligeramente a ajo del jamón maduro puede dar en el clavo. Es una combinación realmente genial y la adición de especias le da a la carne un sabor único.
- 1,2 kg de jamón de cerdo,
- 1/3 taza de sal y azúcar,
- 1 cucharadita de pimiento dulce, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de ajo en polvo,
- 4 dientes de ajo
También puede agregar algunas otras especias a la carne, como hierbas aromáticas. La mejorana funcionará mejor, pero también el perejil seco y las hierbas de Provenza. Vale la pena usar especias secas, gracias a las cuales puedes hacer una salchicha realmente sabrosa.
- Lava el jamón. Limpiar y quitar la grasa y agregar azúcar.
- Batir la carne para que el azúcar penetre en las fibras.
- Cubre la carne con papel de aluminio y refrigera.
- Cada ocho horas, vierta los jugos.
- Pasados dos días, enjuague el jamón y agregue sal. Repita vertiendo jugos cada 8 horas.
- Cubre el jamón con especias. Hacer pequeños agujeros en la carne con el cuchillo y poner allí los dientes de ajo.
- Coloque la carne en una bolsa y cuélguela en un lugar aireado durante 6-7 días.
Recomendado para carnes caseras.
Jamón ahumado de maduración con enebro
El enebro es el sabor que te recordará un poco a los tradicionales embutidos polacos. Y en este caso, funcionará muy bien. El solomillo a menudo se prepara con enebro, pero el jamón de cerdo también funcionará bien. ¿Cómo hacer carne de esta manera?
- 1,2 kg de jamón de cerdo,
- 1/3 taza de sal y azúcar,
- 1 cucharadita de pimiento dulce, 1 cucharadita de pimienta,
- unos granos de enebro,
- mejorana u otras hierbas
El jamón tardará un poco menos en secarse ya que puede ahumarse. Esto lo hará muy duradero. Sin embargo, debe guardarse en un refrigerador o en algún lugar más fresco. Sin embargo, ya no será jamón de Parma, sino más Selva Negra.
- Lava y limpia la carne.
- Frote la carne con azúcar como se indica arriba y colóquela en un bol. Reserva en el frigorífico.
- Escurre el agua cada 8 horas, después de dos días reemplaza el azúcar con sal y haz lo mismo.
- Cubra la carne con especias y enebro triturado en un mortero, cuélguelo en una bolsa en un lugar ventilado durante 3 días.
- Hornea el jamón tibio durante unos 70 minutos.
Jamón de maduración - varios tipos de carne
Jamón de ternera seco - receta
Puedes preparar un jamón de ternera de la misma forma. ¡Es muy sabroso! Para ello, una ligawa funcionará mejor, será la más delicada. Por supuesto, puede preparar la salchicha de todas las formas mencionadas anteriormente. Te presentamos una receta de carne condimentada con cilantro y romero.
- 1 kg de ligadura de ternera,
- 1/3 taza de azucar
- 1/3 taza de sal de roca
- 5 dientes de ajo
- cucharadita de pimienta, cilantro y tomillo
Puede condimentarlo con el aroma del romero; necesitará ramitas individuales de hierba fresca. Esto le dará a la carne un sabor incomparable. ¡Pide sándwiches!
- Lava y limpia la carne. Frote con azúcar y golpee los cristales entre las fibras de la carne.
- Mete el jamón en la nevera y escurre el exceso de agua cada 8 horas.
- Después de 2 días, enjuague el azúcar y agregue sal.
- Triturar el ajo en la prensa.
- Después de 2 días de exprimir regularmente, frote la carne con especias.
- Coloque la carne en una bolsa y cuélguela en un lugar aireado.
- Después de 6-7 días, el jamón está listo para comer.
- Conservar en nevera envuelto en papel.
Maduración de salchicha del cuello
También se puede hacer una salchicha similar con cuello de cerdo. El cuello es perfecto para esto, pero tiene un poco más de grasa y debe guardarse en el frigorífico.
- 1 kg de cuello de cerdo,
- 1/3 taza de azucar
- 1/3 taza de sal de roca
- cucharadita de pimienta, mejorana y romero
La preparación del cuello de cerdo es la misma que en las recetas anteriores. La carne está bastante jugosa, por lo que si hay mucha agua en el bol, puedes dejar un poco más de tiempo frotado el cuello de cerdo con sal en el frigorífico. El tiempo de secado en este caso también es de 6-7 días. Puede usar un poco de ajo o poner ramitas frescas de varias hierbas en la bolsa.