Encurtir pepinos paso a paso: una receta probada para todos

Ninguna variación de la carne con patatas puede prescindir de esta adición. El pepino en escabeche es insustituible en invierno cuando no hay verduras frescas disponibles. En Polonia, la tradición de comer encurtidos sigue viva y es buena porque son muy saludables. Los mejores, por supuesto, son los que tú mismo preparas. Realmente vale la pena: la receta de pepinos encurtidos no es nada difícil.

Si busca más información, consulte también este artículo sobre conservas de pepino.

Encurtir pepinos paso a paso: una receta probada para todos

Pepinos encurtidos: una selección de pepinos

El pepino en escabeche perfecto es aquel que será bastante firme, elástico y lleno. El secreto está en la elección de los encurtidos para encurtir. Idealmente, deberían ser verduras de su propia parcela o compradas a un agricultor ecológico. Entonces serán los mejores. El bajo contenido de fertilizantes o productos fitosanitarios no perturbará el proceso de ensilaje, por lo que la fermentación será impecable.

Elija pepinos de tamaño mediano que sean bastante firmes y elásticos. Además, trate de poner las verduras más frescas en los frascos, preferiblemente justo después de recoger la parcela. Mejor renuncie a los pepinos grandes: tienen semillas muy desarrolladas, a menudo se vuelven vacías y blandas después de la fermentación. Es mejor hacer encurtidos con pepinos grandes o usarlos para rodajas de sándwich de curry. Si desea que sea más fácil disponer los pepinos en frascos, elija los de diferentes tamaños, medianos y pequeños, con los que llena el "piso superior". Manténgalos lo más simples posible. ¿O quizás también te interese este artículo sobre pepinos encurtidos en frascos ?

¿En que encurtir pepinos?

Otro elemento importante es el cuidado de la selección de utensilios para el decapado de jardines. Los frascos de vidrio de un litro o tres litros son los más utilizados. En primer lugar, porque son fáciles de lavar y torcer, en segundo lugar porque son una ración que comerá bastante rápido después de abrirlos.

Sin embargo, puedes usar el método de nuestras abuelas y agregar una porción mayor de pepinos a la vez. En este caso, funcionarán barriles o vasijas de gres o cerámica destinados al decapado. Aparentemente, en tales platos, la fermentación es mejor y los pepinos tienen un sabor inusual. Inicialmente, puede encurtir pepinos en un recipiente de este tipo, luego ponerlos en un vaso y guardarlos en frascos bien cerrados.

Sin embargo, no importa lo que decida hacer, debe asegurarse de que los platos estén esterilizados. Lavarlos no es suficiente. No utilices detergentes para ellos, pero escaldalos bien con agua hirviendo. Si decide encurtir en frascos, es mejor usar nuevos cada vez o verificar cuidadosamente el estado de los más viejos. No deben estar astillados ni agrietados. Este estado de las tapas debe inspeccionarse cuidadosamente. No deben tener óxido ni suciedad. Tampoco deben astillarse, doblarse ni romperse. Consulte también este artículo sobre pepinos encurtidos y en escabeche .

Receta de pepinos encurtidos

No es difícil encurtir pepinos para el invierno. Comience frotando bien los pepinos y secándolos. Ponlos en los frascos, rellenándolos con bastante fuerza. Para agregar sabor a los encurtidos, se debe agregar un trozo de rábano picante al frasco (hace que los pepinos sean un poco más duros), un diente de ajo, una hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta de Jamaica y pimienta, y una inflorescencia de eneldo. Algunas personas agregan hojas de cereza o grosella negra al frasco, que agregan sabor a los pepinos, así como una pizca de semilla de mostaza para que tengan un sabor más seco. De hecho, cada región tiene una tradición diferente, pero parece ser que todos los ingredientes más populares y más utilizados.

Encurtir pepinos paso a paso: una receta probada para todos

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Ahora es el momento de verter pepinos. Verter pepinos en escabeche también es muy simple. Cuenta cuántos frascos tienes para verter y prepara esta porción de pepinillo. Se supone que alrededor de 0,5 l del pepinillo entrarán en un frasco de un litro, pero depende del tamaño de los pepinos y de qué tan apretados los coloque.

La receta del pepinillo es 1 cucharada de sal por 1 litro de agua. Puede usar agua de manantial no carbonatada o agua del grifo hervida. No es necesario que el agua esté caliente, pero debe estar tibia para que la sal se disuelva. El pepinillo debe cubrir todos los ingredientes de los frascos. Luego apriete las tuercas con cuidado. ¿O tal vez también te interese este artículo sobre el pepinillo en escabeche ?

Encurtido de pepinos: fermentación y almacenamiento.

El proceso de encurtido de pepinos comienza ahora mismo. Estos son ahora los pepinos encurtidos para iniciar el proceso de fermentación. La sal debe conservar las verduras y hacerlas sabrosas y duraderas. La fermentación tarda unos 3-4 días. Mientras tanto, pon los frascos a temperatura ambiente y cúbrelos con un paño. Los pepinos en escabeche no se hierven, el proceso de decapado debe succionar las tapas para cerrar.

Durante los primeros días, los pepinos en escabeche sueltan el aire. Aparece espuma en los frascos, el aire se escapa con un fuerte silbido. Solo después de este tiempo puedes llevar los pepinos a la bodega u otro cuarto oscuro donde esperarán el invierno.

Después de unos días, las tapas deben estar cerradas, lo que puede verificar inclinando el frasco hacia abajo. Si hay una fuga de agua, no puede guardar los frascos por mucho tiempo. Es mejor ponerlos en la nevera y comer los pepinos bajos en sal. Los frascos herméticos pueden permanecer en la despensa hasta por 2-3 años. Pasado este tiempo, siguen siendo aptos para comer, y si pierden su firmeza, puedes usarlos para sopa. Consulte también este artículo sobre recetas de pepinos encurtidos .