Los pepinos marinados en vinagre son un aperitivo popular y una adición a los sándwiches o platos de carne y pescado. Los pepinos enlatados tienen fanáticos que prefieren un sabor ligeramente más fuerte que los pepinos en escabeche o bajos en sal. Vale la pena hacerlos usted mismo con pepinos frescos molidos disponibles en la temporada de verano. Comprueba por ti mismo que hacer pepinillos en vinagre no es difícil. Descubra cuál es la receta más popular de encurtidos encurtidos en vinagre. En este artículo, le diremos cómo preparar pepinillos para conservas de vinagre, cómo preparar pepinos en frascos para el invierno y cuánto pasteurizar los frascos.
Si está buscando más inspiración, consulte también este artículo de recetas de pepino.
Pepinos en vinagre: ¿que debes saber?
Los pepinos son una excelente fuente de vitaminas y nutrientes. Además, es una verdura baja en calorías y adelgazante. Los pepinos se componen principalmente de agua, por lo que hidratan perfectamente el cuerpo e hidratan la piel. Se puede escribir mucho sobre el valor nutricional de los pepinos. Sin embargo, lo más importante es su gusto.
En la cocina polaca puedes encontrar una variedad de recetas que utilizan pepinos. Tenemos recetas de pepinos frescos que se pueden consumir como complemento de ensaladas o como pepinillo. Los pepinos son perfectos para conservas durante el invierno o para consumir con regularidad. Las recetas culinarias de pepinos encurtidos o pepinos bajos en sal son el elemento básico de la cocina tradicional polaca. Recetas igualmente populares para un plato de pepinos son los pepinos en vinagre, es decir, encurtidos o pepinillos.
La receta de pepinos encurtidos requiere la preparación de un encurtido con vinagre en cierta proporción. Los pepinillos también son pepinos encurtidos, pero para los pepinillos elegimos pepinos pequeños. Los pepinillos también se pueden encurtir previamente.
¿Qué es más sabroso: pepinos encurtidos o pepinos encurtidos? Es cuestión de gustos. Tanto los pepinos encurtidos como los pepinos encurtidos tienen sus partidarios. Los pepinos en vinagre tienen un sabor un poco más picante. Son perfectos para bocadillos con carne o queso, platos de carne o como guarnición. Los pepinillos en vinagre también funcionan bien como complemento para el pescado. La ensalada con encurtidos en vinagre es deliciosa. Si busca más información, consulte también los artículos sobre pepinos recogidos aquí .
Receta de pepinos encurtidos en vinagre
Los pepinillos en vinagre requieren, sobre todo, buenos pepinos molidos. La temporada del pepino en Polonia dura en julio y agosto, cuando los pepinos son los más baratos y los más gordos. Sin embargo, los pepinos encurtidos se pueden hacer en primavera, tan pronto como los pepinos de campo estén disponibles para la venta. Los pepinos en vinagre deben elaborarse tanto para el consumo actual como en conserva para el invierno.
Los pepinos de buena calidad son muy importantes para que los pepinillos estén firmes y crujientes en vinagre. Para los pepinillos elegimos pepinos pequeños, buenos y firmes, preferiblemente de color claro, porque estamos más seguros de que fueron cultivados sin muchos químicos. Es bueno comprar pepinos para pepinillos de un vendedor confiable.
Las recetas de pepinillos requieren los siguientes ingredientes:
- pepinos molidos,
- pepinillo de vinagre,
- dientes de ajo,
- ramitas de hinojo,
- mostaza blanca,
- un trozo de zanahoria,
- como especias, agregue hojas de laurel, un trozo de rábano picante, pimienta de Jamaica, algunos granos de pimienta negra.
La receta tradicional de pepinos en escabeche en vinagre no es difícil de hacer y tiene este aspecto:
- lavar los pepinos y quitarles los tallos,
- preparar frascos lavados y escaldados,
- Ponga el eneldo, el ajo y las especias en el fondo de los frascos,
- acomodar los pepinos apretados, arreglando con trozos de zanahoria,
- preparar el pepinillo,
- vierta los encurtidos enfriados sobre los encurtidos,
- cierre los frascos, si los pepinos se van a utilizar para el invierno, los frascos deben pasteurizarse.
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Vierta en pepinos encurtidos
El secreto de los buenos encurtidos está en la salmuera. Por eso, vale la pena conocer una buena receta de encurtidos. El pepinillo para pepinos encurtidos debe tener las siguientes proporciones por 1 kg de pepinos:
- 1 y ½ l de agua,
- un vaso de vinagre al 10%,
- 3 cucharadas de azucar
- 1 cucharada de sal
La receta para el relleno de vinagre será útil no solo para hacer pepinos en escabeche, sino también para otros platos de vinagre. Hay diferentes recetas de platos con vinagre y usamos una solución de vinagre similar para todos. El mismo encurtido se utilizará para hacer pescado en vinagre, setas en vinagre, albóndigas en vinagre u otro tipo de encurtidos. Consulte también este artículo sobre la receta de pepino con cúrcuma .
Los principiantes suelen preguntar cuánto tiempo deben cocinarse los pepinillos. Bueno, la salmuera debe hervirse y verterse inmediatamente sobre los frascos de pepinos.
Al modificar el pepinillo de pepino y agregarle varias especias, podemos hacer variantes de pepinos encurtidos como pepinos mostaza o pepinos de chile.
¿Cómo hacer encurtidos en vinagre para el invierno?
Los pepinos en escabeche son conservas tradicionales que se elaboran en frascos para el invierno. Los frascos de pepinos, sin embargo, deben durar mucho tiempo. Por tanto, conviene pasteurizarlas para que se aspiren bien y no se abran solas.
Algunas recetas establecen que los pepinos en escabeche solo necesitan ser ventilados. Para hacer esto, simplemente atornille los frascos y colóquelos en la parte superior para que se enfríen. Sin embargo, para asegurarse de que los frascos almacenados en la bodega no se abran, deben pasteurizarse. La pasteurización consiste en calentar los frascos a una temperatura de 60-100 grados para eliminar las bacterias y mantener el sabor del plato. Por lo tanto, vale la pena saber cuánto pasteurizar los pepinos en vinagre en frascos. En el caso de los pepinos encurtidos, el tiempo de pasteurización es de 15 minutos. Pasado este tiempo, apriete los frascos, enfríe y almacene en un lugar oscuro y fresco.
Hacer pepinos en vinagre no es complicado y personas con menos experiencia culinaria también pueden afrontar esta tarea. Vale la pena intentar disfrutar del sabor de los pepinillos crujientes y aromáticos en invierno. También vale la pena conocer esta receta porque la solución de vinagre también se puede usar en recetas para otras conservas en escabeche. Una gran idea para los pepinos encurtidos es también una ensalada con su adición.