¿Se pregunta a qué sabe el cuello de cerdo asado en conserva? El curado se ha utilizado durante siglos como método de conservación de la carne. Gracias a esto, la carne se vuelve más sabrosa y adquiere un color rosado. El cuello de cerdo hervido o al horno después de un encurtido previo tiene un sabor único. El curado no es difícil y vale la pena hacerlo en casa para disfrutar del sabor único del cuello de cerdo curado en húmedo. Le asesoraremos sobre cómo encurtir el cuello de cerdo para hornear y cocinar usted mismo. Le mostraremos cómo hacer un adobo de curado de forma rápida y sencilla para un maravilloso embutido casero para sándwiches.
Para obtener más consejos, consulte los artículos sobre curado de la carne aquí.
Cuello de cerdo en escabeche
¿Qué es el decapado?
El curado es un proceso conocido desde hace siglos para conservar la carne en sal. El curado mejora el sabor de la carne y le da un color rosado. Este proceso prepara la carne para asar o cocinar al horno.
¿Vale la pena curar la carne usted mismo? Por supuesto que sí. Al preparar la carne de esta manera, evitamos los diversos ingredientes añadidos por los productores. El cuello de cerdo asado en conserva tiene un sabor completamente diferente al que se compra en la tienda. Además, el decapado del cuello de cerdo no es un proceso difícil.
¿Se pregunta cómo encurtir el cuello de cerdo para hornear o cocinar? Solo necesita un recipiente adecuado y se vierte para decapado. Podemos elegir entre dos métodos de curado: curado en seco y curado en húmedo. En ambos casos utilizamos sal de curado. El curado en seco implica frotar la carne con sal y especias, mientras que el curado en húmedo requiere remojar la carne en salmuera.
Para curar el cuello de cerdo, necesitará un recipiente de gres o vidrio adecuado a la cantidad de carne. La carne debe adherirse firmemente a las paredes del recipiente y el cuello curado húmedo no puede nadar en la salmuera. ¿O quizás también te interese este artículo sobre la curación del jamón paso a paso ?
Vierta para decapado húmedo
En el pasado, la carne se curaba en sal de mesa. Actualmente se utiliza sal de curado, que es una mezcla de sal de mesa y nitrato. El salitre hace que el cuello de cerdo curado en húmedo sea rosado. Además, el salitre inhibe eficazmente el crecimiento de bacterias patógenas de toxina botulínica y microorganismos putrefactos.
Además de la salmuera, el encurtido también contiene especias, como: laurel, pimienta negra, pimienta de Jamaica, cilantro, mejorana y clavo, u otras según su gusto y gusto. Vale la pena recordar no usar demasiadas especias, ya que la carne puede volverse demasiado intensa.
Para hacer un pepinillo para curar 1 kg de carne, prepare los siguientes ingredientes:
- medio litro de agua,
- 30-40 g de sal de mesa (2-2,4 cucharadas),
- 2 g de salitre (punta de cuchillo),
- 5 g de especias.
El salitre no es imprescindible. Se utiliza cuando queremos almacenar la carne en salmuera durante más de 5 días. A veces, también se agrega azúcar a la salmuera, lo que suaviza el sabor del cuello de cerdo curado.
Para hacer el escabeche, disolver el salitre y la sal en agua, agregar especias y hervir todo. Después de enfriar, la salmuera es adecuada para curar el cuello de cerdo.
Actualmente, el salitre no está disponible en las tiendas. Si el cuello de cerdo se curará en húmedo durante 4-5 días, no puede agregar salitre. Es necesario para embutidos de larga maduración. Sin embargo, puede comprar sal curada ya preparada en el comercio. En este caso, utilizamos las proporciones dadas por el fabricante. Consulta también los artículos sobre carnes y embutidos recogidos aquí .
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¿Cómo encurtir el cuello de cerdo para hornear o cocinar?
Curado en seco
Para el encurtido en seco, necesitará los mismos ingredientes que para el encurtido, pero sin agua. Combine la sal, el salitre y las especias molidas y frótelas en la carne con mucho cuidado. Coloque el cuello de cerdo en un plato y colóquelo en el estante inferior del refrigerador, donde la temperatura es de 4-8 grados. Damos la vuelta al cuello de cerdo cada 2 días. Después de 2 días, verifique si la carne ha liberado jugo. Si no hay suficiente jugo, agregue agua hervida y enfriada.
El curado en seco del cuello de cerdo destinado a hornear en un horno debe durar al menos 4-5 días.
Curado en húmedo paso a paso
El decapado húmedo implica remojar la carne en una marinada. Por lo tanto, comience a encurtir el cuello de cerdo haciendo un adobo y preparando las especias que le gusten. Luego haz lo siguiente:
- enjuagar y escurrir el cuello de cerdo y colocarlo en un plato,
- vierta la salmuera sobre el cuello de cerdo para que cubra completamente la carne,
- cubrir el plato con un plato invertido,
- poner el plato en el frigorífico,
- darles la vuelta a diario.
El curado del cuello de cerdo debe durar al menos 4-5 días. Si hay más carne, por ejemplo, un kilo y medio, es mejor curar durante 10 a 14 días. Si durante este tiempo resulta que la salmuera está muy turbia o con sangre o aparece espuma en las paredes del recipiente, reemplace la salmuera por una nueva. Consulte también este artículo sobre la receta de la olla de jamón .
El cuello de cerdo elaborado de esta manera se puede cocinar o hornear en el horno. El cuello de cerdo debe hervirse en abundante agua. También se puede guisar con verduras o ahumarse después del secado.
Hornea el cuello de cerdo curado en el horno a 180 grados durante 1 hora y media.
Curar la carne es un proceso anterior que ahora está un poco olvidado. ¿Vale la pena traerlo de vuelta al favor? Ciertamente sí, porque nada sabe tan bien como el cuello de cerdo asado en conserva preparado por usted mismo con la adición de sus especias favoritas. Consulta también los artículos con recetas de encurtidos y ensilajes recogidos aquí .