El chucrut debe incluirse en el menú diario de cada persona. Tiene muchas ventajas: es sabroso, bajo en calorías, complementa perfectamente muchos platos y la sopa de chucrut es simplemente la más sabrosa. Además, el chucrut es la mayor bomba de vitaminas del invierno. El encurtido casero de repollo no es difícil y no lleva mucho tiempo, así que pruébalo. Después de todo, no hay nada mejor que el ensilaje preparado por uno mismo.
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Chucrut en casa - recetas de la abuela
La receta del chucrut se da en algunas familias de generación en generación. Puede preparar muchos platos deliciosos de chucrut. La proporción de repollo joven a zanahorias, cuánta sal se debe agregar, cómo batir el repollo, ingredientes y especias: cada familia puede tener su propio secreto. Vale la pena usar recetas tradicionales para hacer encurtidos; después de todo, ese repollo casero sabe mejor. Te presentamos la receta más tradicional de sabroso chucrut en barrica.
- 10 kg de col blanca rallada,
- 1 kg de zanahorias (o 11 kg de repollo rallado y zanahorias listas para encurtir),
- 1 taza de sal de roca en cereales secundarios.
El encurtido de repollo en casa se realiza en barriles de madera o grandes frascos de gres. Mucha gente cree que los barriles de plástico no funcionan y, desafortunadamente, el ácido formado durante el ensilado puede reaccionar con el plástico. Si desea encurtir repollo en plástico, asegúrese de que esté aprobado para el contacto con alimentos. Una olla o jarra de gres grande es suficiente para 10 kg de repollo. El encurtido de repollo en barril se hace en otoño, preferiblemente en octubre, porque entonces la verdura es la más jugosa y sabrosa. La col tierna apenas se ensila.
- Si picas el repollo en casa, divide las cabezas en cuatro partes y córtalas en profundidad. Luego tritúrelo con un cuchillo o en un rallador especial.
- Pelar y lavar las zanahorias. Rallar con un rallador de malla gruesa.
- Pon los ingredientes en un bol grande, agrega sal y mezcla todo bien.
- Dividir el repollo en trozos, disponer cada uno de ellos en un frasco y batirlos, por ejemplo, con un palito de macutra. Debes batir el repollo con fuerza para que suelte el jugo. Después de media hora, se debe repetir el batido.
- El tiempo de decapado es de 1,5 meses. Durante el decapado, debe remover el repollo con una cuchara de madera todas las semanas para que salgan los gases producidos durante la fermentación.
- Coloque el repollo en frascos, vierta el agua en escabeche sobre él y ciérrelo bien. De esta forma se puede almacenar para el invierno.
Buenos tarros de ensilaje
¿O tal vez tiene la tentación de preparar repollo usted mismo? Consulte también este artículo con recetas paso a paso de chucrut .
Chucrut con aditivos
Cómo encurtir repollo con manzanas
El chucrut con manzanas es una gran idea: el aperitivo perfecto para la cena. Es ligeramente dulce y ligeramente amargo, simplemente delicioso. El repollo casero con manzanas se puede preparar en un frasco grande o en una olla de gres de tamaño mediano. Componentes:
- 2 kg de repollo,
- 6 manzanas: pueden ser tanto de vino como duras y jugosas o mezcladas,
- 2 cucharadas de comino,
- 2 cucharadas de sal.
La cantidad de sal que se debe agregar puede depender de muchos factores. Sin embargo, en el caso de la sal de roca, 2 cucharadas colmadas deberían ser suficientes. El repollo con manzanas es un plato tradicional en algunas regiones de Polonia y se hace a menudo.
- Lavar las manzanas, secarlas y cortarlas en cuartos. Retire las semillas.
- Pica el repollo o usa el repollo listo.
- Acomode bien en frascos o macetas de gres, alternando capas de repollo y manzanas.
- Sal cada capa de repollo y espolvorea con semillas de alcaravea.
- Amasar las verduras con firmeza hasta que aparezca el jugo. Dejar reposar por 2 días.
- Tape el frasco o cubra la olla con un plato cargado con una piedra. Almacene en un lugar fresco.
Repollo en escabeche casero con remolacha
Encurtir repollo con remolacha es el antiguo estilo georgiano. Este repollo preparado se puede usar en muchos platos diferentes, pero es mejor simplemente como ensalada para la cena. Es muy sabroso, y las remolachas en escabeche saben muy bien, puedes usarlas para hacer una sopa o simplemente masticar crudas. ¿Cómo preparar un plato?
- 1 kg de repollo,
- 500 g de remolacha,
- 150 g de apio,
- 2 hojas de laurel, bolas de pimienta, unos dientes de ajo,
- 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua.
Puedes encurtir el repollo en forma de cuartos o en ocho de cabezas enteras, pero también puedes hacer tiras finas. Los trozos enteros de cabezas se utilizan más bien para el decapado en barriles, ya que pueden no caber en recipientes pequeños. ¿Cómo encurtir repollo en georgiano?
- Corta las cabezas de la col en octavos o cuartos, corta las profundidades, pero para que las hojas se queden en un solo lugar.
- Pelar y cortar las remolachas en rodajas más gruesas.
- Colocar el repollo y la remolacha en un frasco, agregar un poco de apio, una libra de pimienta, unos dientes de ajo y una hoja de laurel.
- Prepare el pepinillo como para los pepinos encurtidos: 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua.
- Vierta las verduras, cierre el frasco o cierre el barril. Después de 7-10 días, el repollo está listo para comer, debe trasladarse a un lugar fresco.
Chucrut de manera diferente: formas de encurtir repollo
Receta de chucrut en tarros
La receta tradicional también se puede utilizar para encurtir repollo en frascos. Esto es ideal para el invierno, pero también puede preparar una sola porción de repollo, por ejemplo, con un pedazo de cabeza de la cena. Un frasco de 1 litro es suficiente, pero vale la pena preparar un poco más de inmediato, ¡porque el repollo es realmente muy sabroso!
- 1 col pequeña,
- 40 g de sal de roca,
- opcional 1 zanahoria y un poco de semillas de alcaravea.
No se necesita mucho tiempo para preparar el repollo. Esto se puede hacer incluso si tiene un piso pequeño: el repollo no ocupará mucho espacio. Sin embargo, su olor y sonidos durante el proceso de fermentación pueden ser un poco molestos, por lo que es mejor retirar el frasco, si es posible.
- Corta el repollo en tiras finas.
- Pon la col en un bol, agrega sal y amasa firmemente con las manos para que salga el jugo de verduras. Puede agregar zanahorias de malla gruesa y semillas de alcaravea.
- Ponga el repollo y el agua en un frasco, atorníllelo y déjelo durante 2-3 días. Pasado este tiempo, deje salir los gases acumulados debajo de la tapa. El repollo está listo para comer después de 7 a 10 días.
Decapado de repollo en cabezas
También es posible encurtir repollo en las cabezas. En el pasado, esto se hacía al encurtir repollo: la parte superior del barril estaba revestida con repollo rallado y la parte inferior con cabezas más pequeñas. Puedes intentar aprovechar esto. Dicho repollo preparado se puede comer directamente, usarse para repollo relleno o desmenuzado y agregarse a sopa o ensalada.
- 1 repollo,
- 2 cucharaditas de sal por cada litro de agua
- pimienta de Jamaica y un poco de comino.
Puede encurtir el repollo en una olla grande ordinaria. La cabeza debe cubrirse con agua salada entera. Su preparación es completamente diferente a la del repollo estándar, principalmente porque necesita preparar un adobo de sal. Sin embargo, el vegetal también soltará el jugo, por lo que dará como resultado las valiosas vitaminas y propiedades digestivas de la sopa de repollo.
- Lave el repollo, retire las hojas superiores sucias o dañadas.
- Cortar la profundidad por fuera y pinchar el repollo en varios lugares con un palo afilado.
- Pon el repollo en una olla.
- Prepara una salmuera de agua y sal, vierte la verdura para que quede completamente cubierta.
- Agrega la pimienta de Jamaica y el comino.
- El repollo se fermenta durante al menos unos días.