¡Las carnes caseras pueden ser realmente deliciosas! Son sabrosos y, además, puedes estar seguro de que no contienen ni un gramo de productos químicos innecesarios. Las carnes cocidas con jamón se preparan rápidamente y son mucho más baratas que las que se compran en la tienda. Y también más duradero. Hay muchas razones por las que debería hacer embutidos en casa, por lo que no hay nada en qué pensar. Descubre las mejores recetas de jamón.
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¿Cómo funciona un jamonero? Ventajas y desventajas
Cocedor de jamón - instrucciones paso a paso
Una cocedora de jamón es en realidad un dispositivo muy simple. Su uso es fácil y rápido. Permite elaborar jamones y varios tipos de embutidos, que previamente se marinan y se preparan en casa. La mayoría de las veces tiene una forma ovalada y está adaptada para preparar 1 kg de carne. Esto da como resultado una salchicha bastante grande, de casi un kilogramo de forma redonda, muy similar a la mayoría de los embutidos de la tienda.
La carne en la olla de jamón es tierna y sabrosa. Se ponen en el plato, previamente marinados. Debe estar firmemente apisonado, por lo que la mayoría de las cocinas de jamón tienen resortes especiales que ayudan a comprimirlos. El dispositivo se coloca en una olla con agua hirviendo, cuya temperatura debe estar entre 75 y 90 grados Celsius. Vale la pena medirlo constantemente con un termómetro. A esta temperatura, la olla jamonero le ayudará rápidamente a crear una salchicha. El proceso completo dura aproximadamente 2 horas, a veces un poco más. ¿O quizás también le interese el artículo sobre pequeños ahumaderos de jardín ?
Ventajas de la carne de jamonero
Los embutidos caseros tienen muchas ventajas. Los jamoneros son mejores que los autocurados porque simplemente se preparan mucho más rápido. Basta con hacer la marinada y conservar la carne durante al menos unas horas.
Cocer carnes frías al vapor permite obtener carnes sabrosas y muy saludables. Es relativamente bajo en calorías y extremadamente saludable. Además, la jamonero se puede utilizar para realizar una amplia variedad de embutidos. De hecho, casi cualquier tipo de carne funcionará. ¡Este es un gran desafío culinario! Tienes un campo para lucir, experimentar, agregar varios aditivos y especias.
Salchicha de jamón de ave - recetas
Carnes de pavo caseras
La carne de jamón es muy dietética y el pavo al 100%. Casi no tiene grasa y es muy sabroso. Es una buena idea agregar mucho pimiento verde a la carne, lo que le dará a toda la carne un carácter extraordinario. Para preparar un sándwich de jamón de pavo de este tipo, necesitará:
- 1 kg de pierna de pavo, sin piel
- un poco de sal en escabeche (según las recomendaciones del fabricante por 1 kg de carne),
- 2 cucharaditas planas de gelatina,
- un poco de azúcar,
- 3 cucharadas de agua
- pimiento verde molido,
- bolas de pimiento verde - 2 cucharadas, preferiblemente con pepinillos.
Las bolas de pimiento verde estarán dentro de la salchicha y le darán su extraordinario sabor. También puedes usar pimienta de colores. Preparar jamón no es complicado.
- Corta cualquier cartílago, tendones y grasa de las patas de pavo. Cortar la carne en cubos con un lado de no más de 3 cm.
- Coloque la carne en un tazón, agregue todas las especias, incluida la gelatina, mezcle. Lo mejor es mezclarlo a mano durante unos 15 minutos para que la carne quede bien impregnada de todos los olores.
- Las salchichas de la jamonería deben estar bien batidas, así que poner en un recipiente y presionar firmemente. Puedes ayudarte con una cuchara o un mortero de carne.
- Cierre la olla jamonero y refrigere durante la noche.
- Coloque la olla de jamón fría en agua y cocine a unos 80 grados centígrados durante unas 2,5 horas.
- Enfriar el jamonero cerrado, por ejemplo, colocándolo en agua fría.
Recomendado para carnes caseras.
Después de unas horas en el refrigerador, puede sacar el jamón de pavo. Es apto para su consumo durante unos 3-4 días, aunque suele desaparecer más rápido, porque es sabroso, e incluso las personas a dieta pueden permitírselo. ¿O tal vez también te gustaría este artículo con recetas de jamón en jamonero ?
Recetas de jamón: salchicha de ave
La salchicha de pollo también es excelente en la olla de jamón. Es crujiente, sabroso, delicado, mucho menos seco que el que se cuece al horno. En combinación con hierbas secas, será genial: el aroma inusual lo hace aún más delicioso.
- 1 kg de carne,
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharadita de mejorana,
- 1 cucharadita de perejil (seco),
- ½ cucharadita de pimienta molida
- sal en escabeche,
- agua 100 ml,
- 2 cucharaditas de gelatina.
El ajo hará que la salchicha sea un poco más duradera y le dará expresividad. La proporción de sal curada debe ajustarse al tamaño de la carne según lo recomendado por el fabricante.
- Corta la pechuga de pollo en tiras de centímetros de ancho.
- Pon la carne en una bolsa y tritúrala con un mortero.
- Poner la carne en un bol de vidrio, agregar la sal en escabeche y mezclar. Luego cubra el recipiente y refrigérelo durante la noche.
- Al día siguiente, se añaden todas las especias, ajo prensado, gelatina y agua a la pechuga de pollo. Remueve la carne a mano hasta que se absorba todo el líquido.
- Ponga la carne en la olla jamonero, batiendo firmemente. Coloque el dispositivo en el refrigerador durante 12 horas.
- La carne enfriada en una olla de jamón se coloca en agua tibia y se cocina durante 2 horas a 80 grados Celsius.
La salchicha de pollo a veces es difícil de separar de los lados de la olla jamonero. Por eso vale la pena utilizar una bolsa jamonero especial, gracias a la cual será más fácil sacar el jamón terminado. La salchicha se puede guardar muy bien durante varios días en el frigorífico. Consulte también este artículo sobre cómo ahumar jamón paso a paso .
Embutidos de jamón de cerdo y ternera
Las carnes de jamón de cerdo y ternera se preparan básicamente de la misma manera. Su sabor depende de las especias que les agregue. Te presentamos una receta básica paso a paso a la que puedes agregar tus modificaciones. De esta forma podrás preparar jamón, fiambre, solomillo, así como costillas o tocino. Este último es genial, especialmente en forma de rollo.
- 1 kg de ternera o cerdo (costillas, jamón, solomillo, tocino, cuello),
- sal curada,
- 1 cucharadita de mejorana,
- 2 cucharaditas de gelatina,
- 250 ml de agua.
Para ello puedes agregar libremente tus especias favoritas. Pimiento picante y dulce, tomillo, romero, perejil seco y fresco, ajo, cilantro, pimienta de Jamaica o hierbas de Provenza, que solo van bien con carnes. El cerdo y la ternera deben tener preparado primero un adobo adecuado.
- Hierva agua con especias. Dejar enfriar.
- Prepara la carne: corta trozos de grasa, tendones, piel y cartílago. Corta la carne en trozos más pequeños.
- Agregue gelatina y sal en escabeche al agua enfriada con especias. El ajo también se agrega en esta etapa.
- Ponga la carne en un adobo frío y déjela en un lugar fresco de 12 a un máximo de 48 horas. No olvide dar la vuelta a la carne.
- Coloque la carne en la olla jamonero, batiendo firmemente. Si desea hacer tocino, enróllelo en un rollo.
- Cocine el jamón a 75-80 grados durante 2-2,5 horas.
- Enfriar la olla jamonero y sacar el jamón.
La salchicha preparada de esta manera es perfecta no solo para sándwiches, sino también por sí misma. Causará sensación en las fiestas y gustará a todos. Solo es importante no prepararlo durante demasiado tiempo, ya que puede estar demasiado seco. Como regla general, por cada cm de diámetro de carne, el tiempo de preparación es de 10 minutos. Así que todo depende del tamaño de tu jamonero. El tocino se elabora un poco más corto.