Embutidos caseros: su sabor es inolvidable. Sin embargo, no vale la pena pagar de más por ellos en las tiendas BIO o incluso directamente del fabricante. Usted mismo puede preparar un delicioso jamón ahumado en un ahumador casero. Te asesoramos sobre cómo cocinar al vapor la carne después del ahumado para que quede deliciosa, saludable y jugosa.
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Jamón ahumado al vapor, ¿cuándo es necesario?
Algunos ávidos amantes de la carne ahumada dicen que el jamón no necesita ser cocido al vapor. Se supone que curar el jamón, y especialmente ahumarlo, protege suficientemente la carne contra las bacterias y la descomposición. De hecho, si utiliza las especias y los aditivos adecuados, como la sal o el nitrato, es decir, sal encurtida, y si quita todos los huesos, puede minimizar el riesgo de que la carne se eche a perder. Sin embargo, cocinar al vapor después de fumar es una garantía de que comer el jamón es completamente seguro y saludable.
Algunas carnes, especialmente las ahumadas con humo frío, no se queman; esta es otra tecnología para preparar embutidos caseros. También vale la pena saber que frotar el jamón ahumado puede hacer que pierda su sabor. A cambio, puede volverse más jugoso. Sin embargo, las carnes restantes deben prepararse. Si agrega las especias adecuadas a la solución, como la hoja de laurel o un poco de pimienta de Jamaica, puede cuidar el aroma y estar seguro de que la carne es segura para comer. Consulte también los artículos sobre ahumaderos de jardín recopilados aquí .
Después del ahumado, la carne siempre se escalda si hay alguna enfermedad animal o una epidemia en la zona. Todos los productos avícolas también deben cocinarse al vapor, ya que pueden infectarse con salmonela, que no siempre se previene fumando en caliente.
Elaboración casera de embutidos: receta de solución
El jamón ahumado se cuece al vapor en una solución previamente preparada de agua con especias. Gracias a esto, se volverá jugoso y las especias bien elegidas le agregarán sabor y aroma. Para crear una solución de este tipo, necesita:
- una pequeña cantidad de agua (para que se cubra el jamón de la olla),
- Hoja de laurel
- unas bolas de pimienta de Jamaica,
- unos granos de pimienta,
- 1-2 dientes de ajo (opcional),
- vegetales de raíz como caldo.
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Ahora ya no es necesario agregar sal ni curar, el jamón está lo suficientemente salado y se conserva curando y ahumado.
- Hierva agua con verduras (zanahorias, perejil, apio) para hacer un caldo.
- Agregue todas las especias.
- Lleva la mezcla a ebullición.
Jamón al vapor paso a paso
El jamón ahumado al vapor comienza con un hervor breve en un caldo previamente preparado. Debe ser bastante corto, el jamón no debe hervirse, por lo que no debe quemarse. Por lo tanto, reduzca el gas inmediatamente para que baje la temperatura. ¿O quizás también le interese el artículo sobre pequeños ahumaderos de jardín ?
Cocinar jamón ahumado hará que pierda su ternura después del ahumado. Es una buena idea, pero para carnes ligeramente diferentes y preparadas de manera diferente. Si quieres que la carne esté jugosa pero con un sabor y olor ahumado característico, todo lo que necesitas es una quemadura de jamón. Por lo tanto, asegúrese de que la temperatura baje. Debe estar entre 70 y 80 grados Celsius. Vale la pena comprobarlo con un termómetro de cocina. Si la temperatura es demasiado alta, puede verter un poco de agua fría en el jamón.
Después de cocer al vapor, retirar el jamón y sumergirlo brevemente en agua fría. Luego vale la pena colgarlo en un lugar ventilado del gancho para que se enfríe un poco. El jamón cocido enfriado no necesita refrigerarse, pero debe conservarse en un lugar fresco y sombreado. Sin embargo, si ha decidido cocinarlo, debe mantenerlo a 4-8 grados centígrados.
Es hora de preparar jamón ahumado
El jamón ahumado no debe permanecer en agua caliente durante demasiado tiempo. El tiempo de elaboración está íntimamente relacionado con el tamaño del jamón y es de aproximadamente 40 minutos por kilogramo. El peso se determina después del ahumado; ahumar el jamón se puede reducir ligeramente, especialmente si el jamón curado previamente se preparó húmedo.
La cocción del jamón ahumado, es decir, el tiempo que pasa en agua hirviendo, debe ser lo más breve posible y durar como máximo unos minutos. ¿O tal vez también te gustaría este artículo con recetas de jamón en jamonero ?
Producto casero: jamón al vapor - consejos
El jamón curado más común son al menos unos pocos kilogramos de carne. Por lo general, también se ahuma una gran cantidad de jamón a la vez para hacer esto en una sola operación del ahumador. Esta es una muy buena idea y le ahorrará tiempo; sin embargo, es posible que descubra que tiene demasiada carne a la vez. El jamón ahumado se almacena bien, pero si desea que repose durante varios meses, debe congelarlo.
Entonces probablemente no dejes que se elabore. Ponlo en las bolsas en el congelador inmediatamente después de fumar. Puede preparar los trozos de carne congelados retirados, pero luego el tiempo de preparación es un poco más largo. Un baño en agua con especias le dará al jamón el aroma y sabor que puede haberse derretido durante la congelación, quedará tan jugoso como fresco, simplemente delicioso.
Si le preocupa que el agua caliente pueda eliminar el humo y el olor del jamón, puede sumergirlo en la bolsa. Las bolsas de plástico al vacío son adecuadas principalmente , pero puede utilizar todas las láminas destinadas a entrar en contacto con alimentos a altas temperaturas. Consulte también este artículo sobre cómo ahumar jamón paso a paso .