Ahumar carnes y pescados se está volviendo cada vez más popular, sobre todo porque no es un proceso difícil y puedes hacerlo con éxito tú mismo. El ahumado permite no solo obtener un sabor y aroma único y exquisito a carne y pescado, sino que también hace que los platos se puedan almacenar por más tiempo. La tarea más difícil del ahumado es determinar cuál es el mejor momento de ahumado y cuál es la temperatura adecuada para que la carne no esté cruda. Te explicamos cuánto tiempo y a qué temperatura ahumar carnes y embutidos. También le aconsejamos cuánto tiempo debe ahumarse el pescado para obtener un gran sabor y una larga duración de las carnes ahumadas.
Si está buscando más información y consejos, consulte también los artículos sobre carnes ahumadas aquí.
¿Cuánto tiempo lleva fumar en frío y en caliente?
Los métodos tradicionales de preparación de platos están volviendo a favorecer, porque queremos disfrutar del sabor y aroma únicos de platos que se servían en las mesas de nuestras abuelas y abuelos. En los días en que no había refrigeradores, la forma tradicional de conservar y preparar la carne y el pescado era el ahumado, lo que le daba durabilidad a la carne y permitía un almacenamiento más prolongado.
Actualmente, fumar es cada vez más popular, especialmente entre las personas que pueden construir una estufa para fumar en el jardín. Sin embargo, no necesitas un huerto para ahumar carne o pescado. Hay ahumadores disponibles para la venta, que le permiten ahumar platos por su cuenta, incluso cuando se va de viaje.
Los aficionados a fumar principiantes se preguntan cuánto tiempo se tarda en ahumar carne y cuál es la temperatura óptima para fumar. El tiempo de ahumado y la temperatura adecuada de ahumado dependen de si utilizamos ahumado en caliente o en frío.
El ahumado en caliente es un ahumado rápido a alta temperatura. Este método no requiere de un horno especializado, y el tiempo de ahumado de embutidos, lomos o pescados es corto, de media hora a 2 horas. Consulte también este artículo sobre cómo ahumar jamón paso a paso .
El ahumado en frío, por otro lado, utiliza el ahumado frío, por lo que el tiempo de ahumado es más largo y dura hasta varios días. La temperatura de fumar con humo frío es más baja, alrededor de 10-30 grados. El ahumado en frío requiere un horno especial, ya que la fuente de calor debe estar a aproximadamente 1-1,5 metros de distancia del alimento ahumado. Además, un tiempo de ahumado prolongado requiere un control constante de la temperatura, avivar el horno y apagarlo por la noche y volver a encenderlo por la mañana. Sin embargo, trabajar con ahumado en frío vale la pena muchas veces, porque el pescado y la carne ahumados tienen un sabor único y son mucho más duraderos. Antes de ahumar, tanto el pescado como la carne deben curarse, es decir, remojarse en salmuera durante varias horas.
Hora de fumar pescado
La respuesta a la pregunta de cuánto tiempo se debe ahumar el pescado también depende del método de ahumado. La duración del ahumado en frío del pescado requiere de 2 a 3 días. Antes de proceder al ahumado adecuado del pescado en frío, se debe secar el pescado en un horno de ahumado con la salida de humos abierta. De lo contrario, el pescado se cocinará en lugar de hincharse. Secamos el pescado durante aproximadamente una hora. El pescado se ahuma en frío durante 12 horas el primer día y 10 horas al día siguiente. Fumamos el salmón al día siguiente durante 10 horas.
El tiempo de ahumado del pescado en caliente es de unas 3-4 horas. El pescado debe secarse primero durante una hora manteniéndolo en un horno con salida de humos abierta. Es importante que la temperatura no supere los 50 grados. Luego cerramos la salida de humos y fumamos 3-4 horas a una temperatura de 44-55 grados. Luego aumente la temperatura a 90 grados y fume otra media hora. ¿O quizás también te interese este artículo sobre la curación del jamón ahumado ?
¿A qué temperatura y cuánto tiempo se tarda en ahumar la carne?
Hora de ahumar lomo y jamón
El método de ahumado determina la temperatura a la que se ahuma la carne y cuánto tiempo tarda en ahumarse. La primera etapa consiste en secar la carne. Para ello, dejamos la carne durante una hora en el ahumador y abrimos la puerta para que el humo tibio seque la carne.
En el caso del método de ahumado en frío, el ahumado del jamón puede durar varios días. El momento óptimo para ahumar jamones es de 5 a 7 días. Fumamos el jamón de forma intermitente, 2 veces durante 2-3 horas. Repetimos esta actividad todos los días durante un máximo de 7 días.
Las chuletas de cerdo se ahúman en frío durante 8 horas el primer día. Luego fumamos durante los próximos 3 días durante 5 horas.
El método de ahumado en caliente es mucho más corto. Los jamones se ahuman durante 5-6 horas y la temperatura de ahumado es de aproximadamente 55-60 grados. Luego saca los jamones y espera a que se enfríen. Igual es el momento de ahumar el lomo o el tocino. Consulta también los artículos sobre embutidos y carnes recogidos aquí .
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Cocer al vapor después de fumar
La siguiente etapa es humear después de fumar. Para ello, prepare agua a una temperatura de 80 grados Celsius y vierta especias en ella, por ejemplo, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, ajo. El tiempo de preparación depende de la cantidad de carne. El tiempo óptimo es de 50 minutos por 1 kg de carne. La carne no se puede cocinar porque perderá su ternura.
También se utiliza otro método, que consiste en cocinar la carne ahumada durante 10 minutos y luego poner la carne en agua más fría. No es absolutamente necesario cocinar al vapor después de fumar. Sin embargo, es mejor cocinarlo al vapor para eliminar los microbios y bacterias de la carne.
Tiempo de ahumado de salchichas
El tiempo de ahumado en frío de la salchicha es mucho mayor, ya que se recomienda fumarla durante al menos 3 días, de 10 a 12 horas cada uno, o incluso más. Si fumamos una salchicha cruda de elaboración propia, puede resultar que esté cruda por dentro después de fumarla. Entonces, la única forma de salvar la carne es cociéndola al vapor después de ahumarla. Si fumamos caliente, la salchicha hecha a mano solo se ahuma durante 30 minutos.
El tiempo y la temperatura de fumar dependen del método de fumar elegido. Fumar en frío requiere mucho más tiempo y esfuerzo. Pero la carne y el pescado duran más. Por el contrario, el tiempo de ahumado en caliente es mucho más corto. Este método requiere un equipo mucho más simple y le permite preparar carne deliciosa mientras se relaja al aire libre. ¿O quizás también te interese este artículo sobre el curado del tocino paso a paso ?