Los frutos de serbal se utilizan en medicina porque contienen mucha vitamina C, provitaminas A, ácidos orgánicos, carotenoides, taninos e hidratos de carbono. Rowanberry se incluye en mezclas de hierbas y preparaciones fortificantes. Pocas personas saben que las frutas de serbal son adecuadas para conservas. Podemos hacer mermelada de fresno de montaña, vino de fresno de montaña, tintura, sirope de té, jugo y mucho más. La mermelada de serbal va bien con carnes y quesos.
Si está buscando más inspiración, consulte también los artículos de recetas de mermeladas recopilados aquí.
Mermelada de serbal - información básica
Rowan, que se encuentra a menudo en parques y calles, es un árbol ornamental. Florece en mayo y en otoño se cubre de racimos de hermosos frutos rojos. Las bayas de serbal no se comen crudas debido a su sabor amargo y ácido. También pueden provocar vómitos y diarrea. La razón de esto es el ácido parasorbico, que, sin embargo, se descompone cuando se seca la fruta o se preparan los extractos.
Los frutos de serbal para secar se cosechan en otoño cuando están maduros. Recolectamos umbelas enteras y las secamos por completo, y separamos la fruta solo después del secado. Por otro lado, recolectamos fruta fresca para conservas de serbal después de las heladas. Los frutos de serbal cosechados antes deben congelarse de 1 a 3 días en un congelador, gracias a lo cual adquieren un sabor más suave y menos amargo. Por supuesto, podemos mantener la fruta de serbal más tiempo en el congelador si no tenemos tiempo para las conservas.
A la hora de preparar las conservas de serbal, debemos tener en cuenta que quedará un ligero amargor. Sin embargo, para los gourmets, esta amargura es el mayor atractivo.
Además, la combinación con otras frutas, como manzanas o peras, hará que la mermelada de serbal sea menos amarga. Consulte también este artículo sobre recetas de mermelada de fresno de montaña .
Preparamos preparaciones de serbal cocinándolas varias veces. Hierva la fruta en el almíbar, luego déjela enfriar o incluso hasta el día siguiente. Luego cocine de nuevo. Repetimos este proceso varias veces. Este método de cocción de mermelada de serbal evita que la fruta se deshaga y reduce el amargor.
Antes de proceder a las conservas, separe la fruta de los racimos y corte los tallos. Antes de comenzar a cocinar mermelada de serbal, las frutas de serbal deben blanquearse arrojándolas en agua hirviendo durante 1-2 minutos.
Cómo hacer conservas de serbal - recetas probadas
La receta más conocida es la mermelada de serbal, que se puede acompañar con platos de carne, queso y bocadillos.
Necesitará:
- 1 kg de fruta de serbal,
- 1,5 kg de azúcar,
- 1,5 tazas de agua.
Preparación paso a paso:
- disuelva el azúcar en agua caliente para hacer un almíbar,
- vierta almíbar caliente sobre el fresno de montaña y déjelo para el día siguiente,
- al día siguiente, lleve el serbal a ebullición, déjelo hervir durante una docena de minutos aproximadamente y repita esta acción varias veces.
- cada vez que recogemos la espuma que se forma durante la cocción,
- cuando la fruta se vuelva vidriosa, dejar enfriar la mermelada durante 20 horas,
- hervir la mermelada nuevamente y transferirla a los frascos mientras esté caliente,
- tape los frascos y pasteurice durante unos minutos.
Puede suceder que la ceniza de montaña recolectada esté muy jugosa y el jugo no se evapore. La mermelada de serbal no debe ser demasiado aguada, por lo que escurrir el jugo y utilizarlo como jugo de serbal. ¿O quizás también te interese este artículo con recetas de vino y tintura de serbal ?
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Mermelada de serbal y manzanas
La mermelada de serbal es perfecta como relleno de panqueques, para untar en pan, pasteles y quesos. La mermelada de serbal, al igual que la mermelada de serbal, es una gran adición para calentar el té.
La receta de mermelada de serbal y manzana requiere solo medio kilogramo de azúcar, por lo que es más saludable y mejor para quienes evitan el azúcar.
Componentes:
- 1 kg de fruta de serbal,
- medio kg de manzanas,
- medio kg de azúcar,
- medio vaso de agua.
Un método de preparación:
- blanquear la fruta de serbal con agua caliente,
- agregue ½ taza de agua y cocine a fuego lento,
- cuando la fruta comience a agrietarse, agregue azúcar,
- cuando el azúcar se disuelva añadir las manzanas peladas y picadas,
- freír hasta que la fruta se deshaga,
- poner en caliente en frascos y pasteurizar.
La mermelada de serbal, al igual que la mermelada, se puede enriquecer con zumo de limón, que añadimos al principio. Un vaso de coñac o ron agregado a la mermelada de serbal justo antes de ponerlo en los frascos le dará un sabor fuerte e interesante. Consulte también este artículo sobre recetas de mermelada de membrillo .
Tintura de serbal y vino de fresno de montaña: una receta de alcohol casero
La tintura de serbal se usa con fines medicinales para desintoxicar el cuerpo, para problemas con la vesícula biliar o los intestinos. Para hacer tintura de serbal, necesitará los siguientes ingredientes:
- 30 dkg de fruta de serbal,
- unos dátiles secos y pasas,
- 3 cucharadas de azucar
- 100 ml de licor y 0,8 litros de vodka
Hacer tintura de serbal es muy fácil y no requiere equipo especial. Coloque la fruta y el azúcar en un frasco grande y vierta el licor y la mitad del vodka sobre él, luego déjelo tibio durante aproximadamente 4 semanas. Pasado este tiempo, vierte el alcohol con el jugo en otro recipiente. Vierta el resto del vodka sobre la fruta y reserve durante una semana. Pasada una semana, colar la tintura y combinar con la parte previamente vertida. Déjelo por una semana, luego viértalo en botellas. La tintura de serbal será buena para beber después de aproximadamente medio año.
El vino Rowan es un poco más difícil de hacer y requiere un vistazo y equipo para hacer vino casero, así como levadura de vino y solución nutritiva.
Cómo hacer vino de serbal paso a paso:
- preparar 6 kg de fruta de serbal, cortar los tallos y enjuagar la fruta varias veces con agua,
- batir la fruta con un mortero y verter agua hirviendo,
- hacer jarabe de azúcar con 1 litro de agua y 2 kg de azúcar,
- agregue jarabe de azúcar, levadura madre, solución nutritiva, 3 g de ácido cítrico a la fruta de serbal triturada y ponga todo en un vistazo,
- después de una semana, colar el vino,
- disolver 4 kg de azúcar en parte del mosto y añadir al mosto,
- poner a un lado en un globo para una mayor fermentación, poner un tapón con un tubo de fermentación en el globo,
- después de 6-8 semanas, retire el vino y viértalo en botellas.
El vino Rowan tiene que madurar en botellas entre 6 meses y un año.
Como puede ver, puede hacer muchos platos y conservas del popular serbal, que no solo enriquecen la mesa, sino que también tienen un efecto curativo. Vale la pena probar las recetas de conservas de fresno de montaña, especialmente la receta de mermelada de fresno de montaña. ¿O quizás también te interese este artículo con recetas de mermelada de naranja ?