El queso ahumado tiene muchos adeptos. Sin embargo, en lugar de comprar queso ahumado en una tienda, es mejor aprender a fumar queso usted mismo en casa. Sin embargo, para empezar a ahumar requesón, queso de cabra, requesón o para ahumar queso, debemos averiguar cómo es la receta, qué leña es la mejor manera de ahumar el queso y cómo se debe preparar la salmuera de queso y para qué tipo de queso es adecuado.
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Cómo ahumar queso - información básica
Si desea preparar queso ahumado, debe saber por qué lo está fumando y qué es lo que realmente le aporta. Pues bien, los quesos se ahuman para darles un aroma y sabor específicos, y además para obtener un color atractivo de la corteza, que, según el tipo de queso, puede ser de marrón oscuro a marrón miel. Lo más importante, sin embargo, es que mientras ahumamos el queso, lo protegemos contra el deterioro, porque la grasa que sale del queso en combinación con el humo adquiere propiedades conservantes.
Otro elemento que vale la pena conocer es qué madera se debe utilizar para fumar. Lo principal es que el árbol debe pertenecer al grupo de árboles de hoja caduca, porque las coníferas tienen demasiada resina en su madera. A través de la resina, el humo en el ahumador es alquitranado y se deposita sobre el queso. Entonces, ¿qué tipo de madera fumar? La mejor madera será sin duda el roble, el manzano, el aliso y otros árboles frutales.
También vale la pena saber ahumar queso. Lo más importante para recordar es que ahumar se realiza a fuego lento y humo frío. Esto es importante porque el queso sobrecalentado pierde mucha agua y grasa. La temperatura de ahumado debe estar entre 30 y 40 ° C, y hasta un máximo de 50 ° C. El tiempo de ahumado, en cambio, depende de nuestros requerimientos, pero suele ser de 3 a 5 horas. También debemos recordar una regla que es bastante importante a la hora de ahumar queso junto con otros embutidos. Bueno, recordemos que los quesos deben colgar sobre las carnes para que el jugo de la carne no gotee sobre ellas. Si está buscando más consejos, consulte también los artículos sobre fumar aquí .
Preparación de requesón, queso de cabra y otros quesos para ahumar
Si se pregunta qué queso es adecuado para ahumar, se puede ahumar cualquier tipo de queso, incluso de cabra, mozzarella y requesón. El único elemento importante es que no se deshaga y sea compacto. Entonces, el proceso de fumar será exitoso, siempre y cuando sigamos todas las reglas.
En el caso del queso blanco fresco, antes de ahumarlo se debe poner en salmuera de queso, cuya concentración será del 8-10%. Sin embargo, la salmuera de queso no se usa para quesos amarillos que no han estado previamente en salmuera. El queso blanco debe estar en salmuera durante aproximadamente 12 horas.
Pasado este tiempo, retire el queso, seque suavemente toda la superficie con una toalla de papel y colóquelo en un lugar fresco durante al menos 2 horas. También vale la pena esperar a que se seque toda la corteza, porque la superficie del queso debe estar completamente seca para ahumar. Después de este tratamiento, puede enrollar el queso en una variedad de especias, si es necesario. Antes de ahumar queso o cualquier otro queso, recuerde ponerlo en una rejilla para embutidos o gasa y atarlo por ambos lados. Si busca más consejos, consulte también los artículos sobre carne y embutidos recogidos aquí .
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Tal preparación de nuestros quesos asegurará una alta calidad de ahumado. Entonces, si queremos que nuestros quesos tengan buen sabor y que su usabilidad se consuma el mayor tiempo posible, vale la pena proceder de la manera presentada anteriormente. Es entonces cuando nuestros quesos adquieren los colores, el sabor y la durabilidad adecuados.
Receta para ahumar queso blanco y ahumar queso
Las recetas para ahumar queso son muy diferentes. Dependen principalmente de si preferimos fumar requesón o si preferimos queso ahumado. Un aspecto adicional es si queremos que nuestros quesos obtengan un sabor especial utilizando diferentes especias para marinarlos. Así que veamos algunas recetas para ahumar queso blanco y ahumar queso amarillo.
La receta para ahumar requesón es muy simple. Solo se debe recordar la selección correcta de la hora de fumar y todas las actividades que preceden a fumar.
Componentes:
- queso,
- 80 g de sal de mesa,
- 1 l de agua hervida,
Adicionalmente:
- red de queso.
Cuando se trata de quesos, podemos elegir mozzarella, cuajada blanca o cuajo tipo italiano. Vale la pena saber que en lugar de la rejilla del embutido, podemos utilizar una gasa esterilizada, pero conviene ventilarla previamente para deshacerse de su olor característico. Consulta también los artículos sobre carnes recogidos aquí .
Preparación:
- Mezcle el agua y la sal.
- Poner nuestro queso en una mezcla de agua y sal y dejar reposar durante 8 horas.
- Después de 8 horas, vierta el agua.
- Ponga el queso en una rejilla para salchichas y átelo.
- Procedemos a fumar.
El tiempo de ahumado depende del tipo de queso. Por ejemplo, la mozzarella se debe fumar en breve y a una temperatura de hasta 45oC, y el cuajo italiano y el requesón se ahuman a una temperatura de unos 60oC, y la duración de este tratamiento es de unas 4 horas.
El queso se ahuma prácticamente de la misma forma. Recuerde, sin embargo, que no lo ponga en salmuera. Para ahumar, es bueno elegir queso amarillo en disco, porque facilitan el ahumar. El tiempo óptimo de ahumado es de unas 5 horas y, como otros quesos, ahumamos el queso con ahumado frío. ¿O quizás también te interese este artículo sobre la hora del ahumado de las salchichas ?