Un buen adobo de jamón convertirá la carne seca en un plato tierno, jugoso y delicioso. La curación del jamón debe tomar un tiempo, preferiblemente la carne debe permanecer en la salmuera durante al menos unas horas. Sin embargo, vale la pena hacerlo para que el jamón sea realmente sabroso. Descubre las mejores recetas de jamón en escabeche.
Si está buscando más consejos e información, consulte también los artículos de pepinillos aquí.
Adobo de jamón mostaza
El encurtido de mostaza para jamón de cerdo es la opción más común. Es muy sabroso y sabe muy bien, y gracias a la adición de miel será mucho más delicado. Este es el encurtido más universal para encurtir cerdo, va bien no solo con jamón sino también con otras carnes. De esta forma, el jamón se puede preparar al horno o en la manga. Es adecuado tanto para cenas como para sándwiches. Receta para 1 kg de carne:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1,5 cucharadas de mostaza,
- 1 cucharada de miel
- 2 dientes de ajo,
- 5 ramitas de romero fresco,
- sal y pimienta para probar
De hecho, la marinada se puede hacer con cualquier mostaza. El dijon francés será el más neutro, pero también puedes elegir miel delicada o mostaza rusa picante. El interesante sabor del encurtido para jamón de cerdo se debe también a su mostaza de grano grueso. También es un excelente adobo para tocino o cuello de cerdo a la parrilla.
- Mezclar el aceite de oliva con la mostaza y la miel.
- Pelar y triturar los ajos.
- Agregue ajo a la salsa de miel y mostaza.
- Sal y lava la carne por ambos lados, luego agrega la marinada por cada lado. Cúbrelos con ramitas de romero.
- Pon el jamón en un recipiente y refrigera durante la noche. Hornee durante aproximadamente una hora a 200 grados.
El adobo de mostaza crea una especie de capa dulce y sabrosa en la carne que se derrite en la boca. La carne queda perfecta con patatas al horno con aceite de oliva y ensalada de verduras frescas con salsa vinagreta. Consulte también este artículo sobre recetas de jamón al horno .
Adobo tradicional de jamón a base de hierbas - receta
Marinar en hierbas es la forma más universal de hacer carne tierna y aromática. De esta forma no solo puede marinar el jamón, es un excelente adobo para el cuello de cerdo y otros tipos de cerdo. Y bien preparado, quedará perfecto como adobo para ternera. En principio, puedes elegir cualquier especia para preparar el pepinillo, pero ten cuidado. Los sabores bien equilibrados son la base. Receta para 1 kg de carne:
- 2-3 cucharadas de aceite,
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de mejorana,
- 1 cucharada de orégano rallado,
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de pimiento dulce,
- sal y pimienta.
También puedes utilizar hierbas frescas, aunque las secas suelen tener un aroma más fuerte. El adobo funciona bien con jamón horneado en manga. Primero se debe preparar una salmuera en la que el jamón pueda nadar durante mucho tiempo y quedar tierno y crujiente.
- Pelar y triturar los dientes de ajo.
- Pon la carne en un recipiente bajo. Prepara agua salada. La salmuera debe cubrir completamente el jamón.
- Agregue todas las especias y el ajo.
- El curado del jamón debe llevar al menos 6-7 horas, pero preferiblemente durante la noche.
- A continuación, saca el jamón del pepinillo y colócalo en una fuente refractaria. El tiempo de horneado es de aproximadamente una hora.
Esta salmuera preparada para marinar carne de cerdo funciona bien en muchos platos diferentes, y la salmuera agrega un toque crujiente al jamón, que es perfecto para un sándwich. Un jamón cocido al horno de acuerdo con esta receta será excepcionalmente sabroso y también funciona bien como asado para la cena. Quedará perfecto acompañado de grañones o patatas y pepinos encurtidos.
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Verter sal al jamón cocido
El jamón cocido es la mejor y más sencilla forma de hacer embutidos caseros que no contienen conservantes ni aditivos nocivos. El jamón elaborado según esta receta quedará muy sabroso, y gracias al decapado con sal, también durará. También puede ser un adobo para tocino o lomo de cerdo, pero es el jamón de esta versión el que mejor sabe. Receta para 1 kg de carne:
- 2 cucharadas de mejorana,
- 2 dientes de ajo,
- 1,5 litros de agua,
- 3 cucharadas de sal.
La carne se debe preparar en una olla, vertiéndola de manera que quede completamente cubierta de agua, por lo que las proporciones deben ajustarse al tamaño de la olla. Usando la marinada en esta receta, puede cocinar el jamón de inmediato o marinarlo durante dos días, cocinándolo brevemente; aquí hay una pista sobre cómo hacerlo.
- Lava la carne y ponla en la olla.
- Unte la sal en el agua y vierta sal sobre la carne. Debe estar cubierto.
- Cortar el ajo en rodajas más gruesas y ponerlo en la olla.
- Vierta la mejorana en la olla.
- Hervir el jamón en la salmuera durante 7 minutos. Dejar enfriar, luego meter en la nevera.
- La carne debe marinarse durante 24 horas y luego volver a hervir durante 6 minutos.
- Dejar enfriar, reservar y ya, el jamón para bocadillos está listo.
La carne preparada de esta manera es extremadamente sabrosa y jugosa. Reemplazará con éxito los embutidos comprados en la tienda, y con la adición de mostaza, verduras y mantequilla, creará el sándwich más delicioso. Esto es genial ya que no requiere conservantes ni nada de eso.