Los pepinos agrios son uno de los platos tradicionales de la cocina polaca. Los comemos como complemento de la cena, bocadillos o como un sabroso aperitivo. Tradicionalmente, el encurtido de pepinos se lleva a cabo en verano, cuando tenemos acceso a pepinos molidos y eneldo económicos. Aunque los pepinos en escabeche están disponibles todo el año, vale la pena conocer las recetas tradicionales de pepinos en escabeche para hacerlos tú mismo a partir de pepinos frescos. Estos son los pepinos en escabeche más deliciosos, duros y crujientes. En el artículo a continuación, presentamos recetas tradicionales para encurtir pepinos, así como también resolvemos el problema del encurtido y el decapado.
Si está buscando más inspiración, consulte este artículo sobre recetas de conservas de pepino molido.
Pepinos en escabeche y en escabeche
Existen muchos mitos y disputas sobre los conceptos de decapado y fermentación. Mucha gente se pregunta si el concepto de pepinos encurtidos y agrios es el mismo o algo más. El encurtido o encurtido de pepinos se basa en la acción de las bacterias del ácido láctico que conducen a la fermentación láctica. Es un proceso natural. Desafortunadamente, los productores deshonestos intentan acelerar este proceso utilizando métodos químicos que no siempre son saludables para el consumidor. Hay voces de que este tipo de proceso debería llamarse agrio, en contraposición al decapado natural. Sin embargo, hace solo unas décadas, estos términos significaban exactamente el mismo proceso. Por lo tanto, al comprar productos en las tiendas y pensar en el tema de los pepinos encurtidos y agrios, vale la pena leer las etiquetas con atención, especialmente teniendo en cuenta los aditivos y conservantes.En cuanto al proceso de decapado y decapado, es exactamente el mismo. Si busca más consejos, consulte tambiénArtículos sobre pepinos recogidos aquí .
Pepinos encurtidos - recetas
La cocina polaca es famosa por sus productos agrios y en escabeche, y los más populares son los pepinos encurtidos y el chucrut. Hacer pepinos en escabeche usted mismo es muy simple e incluso las personas con menos experiencia culinaria pueden intentar hacer este simple plato por su cuenta. El secreto radica en la implementación adecuada del pepinillo para pepinos encurtidos o para pepinos pequeños en sal y en especias de pepino. También es muy importante comprar pepinos molidos de buena calidad. Vale la pena comprarle a un vendedor probado. Los pepinos de mala calidad, cultivados con un exceso de productos químicos, darán como resultado pepinos encurtidos insípidos, suaves y que se desmoronan en la mano.
La receta tradicional de pepinos en escabeche o en escabeche es la siguiente. Necesitará un frasco grande o gres para almacenar los pepinos. Si planea hacer conservas de pepino para el invierno, lo mejor es preparar frascos de un litro lavados y escaldados.
Necesitará los siguientes ingredientes:
- pepinos molidos en cantidad suficiente para caber en su frasco
- sal,
- agua,
- eneldo fresco o seco,
- especias aromatizantes como ajo, raíz o hojas de rábano picante y especias para encurtir pepinos. ¿O quizás también te interese este artículo con recetas de pepinos bajos en sal ?
Aquí hay una receta de cómo hacer encurtidos paso a paso:
- en un frasco grande, ponga una capa de eneldo en el fondo y especias como raíces u hojas de rábano picante,
- luego lavar los pepinos y colocarlos bien apretados sobre una capa de eneldo,
- Trate de colocar los ingredientes lo más apretados posible en el frasco para que haya la menor cantidad de roturas posibles.
- No pele el ajo, divídalo en trozos o corte la cabeza, y coloque los trozos de ajo entre las capas de eneldo y pepinos,
- coloque el eneldo, las especias y los pepinos en capas en el frasco, el eneldo debe ser la última capa,
- Prepare un pepinillo encurtido en la proporción de 1 cucharada de sal por 1 litro de agua. El agua debe ser de buena calidad y hervida. Si desea que los pepinos se asienten más rápido, vierta el pepinillo caliente. Si puede esperar o prefiere pepinos bajos en sal, vierta la salmuera fría.
- Los pepinos en el frasco deben cargarse con algo en la parte superior para que queden presionados hacia abajo y no floten sueltos.
La receta para hacer pepinos en escabeche se puede enriquecer añadiendo diversas especias que darán su aroma a los pepinos. Puedes agregar a los pepinos:
- hoja o raíz de rábano picante,
- hojas de roble,
- hojas de grosella,
- hojas de cerezo.
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También están disponibles para la venta mezclas de especias preparadas para encurtir pepinos. Consulte también este artículo sobre recetas de pepino y vinagre .
Preparaciones de pepinos para el invierno: pasteurización de pepinos.
Aprovechando la temporada de pepinos molidos, que dura en julio y agosto, conviene hacer conservas de pepino para el invierno. Gracias a ello disfrutaremos del invierno con pepinos crujientes, mucho más sabrosos que los pepinos disponibles para la venta durante todo el año.
Podemos encurtir encurtidos o hacer encurtidos en vinagre. Para hacer esto, coloque los pepinos en frascos más pequeños y vierta el pepinillo exactamente de acuerdo con la receta descrita anteriormente. Para hacer pepinos en vinagre, utilizamos una marinada de pepino en escabeche, que hacemos a partir de agua con vinagre, sal y azúcar.
Para que las conservas de pepino sobrevivan al invierno, ya sean pepinos agrios o pepinos en vinagre, será útil pasteurizar los pepinos para que puedan almacenarse durante mucho tiempo. La pasteurización implica calentar los frascos a una temperatura de 60 a 100 grados con el fin de eliminar los microorganismos y succionar completamente los frascos. Los pepinos se pasteurizan tradicionalmente hirviendo frascos en una olla con agua.
Para ello, prepare una olla grande. Forre el fondo con un paño o papeles para que los frascos no toquen el fondo caliente de la olla, ya que podrían romperse. Coloque los frascos en él para que no se toquen entre sí y no toquen los lados de la olla. Vierta agua tibia hasta 1/2 frascos y caliente hasta que hierva. Desde el momento en que hierva, pasteurizar los pepinos durante 15 minutos. Si está buscando más inspiración, consulte también este artículo de recetas de pepino .
El proceso de pasteurización se realiza siempre mediante la elaboración de conservas para el invierno, pepinos encurtidos, pepinos encurtidos o preparaciones a base de otras verduras o frutas. Otro método de pasteurización es hornear los frascos en el horno a 100 grados durante aproximadamente una hora.
La pasteurización de pepinos protege además los frascos contra la apertura. Sin embargo, no es necesario. Para que los frascos se cierren, simplemente colócalos boca abajo y déjalos enfriar. Sin embargo, la pasteurización le da más confianza.
Agriar o encurtir pepinos no representará ninguna dificultad, incluso para las personas con menos experiencia culinaria. Vale la pena intentar hacer pepinos en escabeche usted mismo a partir de pepinos recién molidos para disfrutar plenamente de su sabor. Los pepinos agrios no solo son sabrosos, sino que también promueven la salud, como todo ensilaje.