Antes de que aparezca la primera estrella en el cielo nocturno, para que los miembros de la familia sepan que es hora de sentarse para la cena de Navidad, se debe completar un trabajo intensivo en la preparación de platos tradicionales de Cuaresma. Algunos de los platos atraen la atención de las amas de casa mucho antes de la tan esperada Nochebuena. Uno de ellos es el tradicional borscht rojo con levadura de remolacha, conocido por nuestros antepasados desde hace muchos siglos. Le asesoramos sobre cómo preparar remolacha en escabeche para borscht y cómo cocinar sabrosos platos de remolacha, no solo para la víspera de Navidad.
Para obtener más consejos e inspiración, consulte también los artículos de recetas aquí.
Remolacha en escabeche para borscht - valores nutricionales
La remolacha Beta vulgaris tiene una raíz comestible y hojas tiernas. Es conocido por sus propiedades nutritivas y curativas. Contiene vitaminas, pectinas, ácidos málico y oxálico, proteínas, sales minerales y carbohidratos. Los platos de remolacha tienen un efecto vitamínico y fortalecedor. Se recomiendan, entre otros, en anemia, en enfermedades intestinales y hepáticas. Beber jugo, obtenido de la remolacha cruda, ayudará a eliminar el ácido úrico y mejorará el metabolismo.
La levadura de remolacha se produce durante el decapado de la remolacha. Cuando se agrega al borscht, le da al plato un color rojo intenso, un sabor y aroma especiales. Cuando se usa para beber, el jugo de remolacha en escabeche mejora los beneficios para la salud de la verdura. Las remolachas en escabeche para borscht son una fuente rica de vitamina C. Beber jugo regularmente, preferiblemente antes de las comidas, evitará los resfriados, promoverá la desintoxicación del cuerpo y ayudará con la anemia al favorecer la hematopoyesis. El alto contenido de quercetina, un compuesto que afecta positivamente al sistema inmunológico, facilita el tratamiento de las alergias. Las bacterias del ácido láctico ayudan a regular el sistema digestivo.
Con remolacha en escabeche es posible preparar muchos platos saludables y sabrosos, no solo en Nochebuena. Las amas de casa preparan ensaladas con ellos, enriquecen el sabor de los bigos, cocinan borscht tradicional y borscht ucraniano. El jugo se vierte en botellas y se almacena en un lugar fresco. Puedes usarlo para beber frío o caliente. ¿O le gustaría este artículo sobre recetas de jugo de remolacha ?
Las mejores recetas para encurtir borscht rojo
Una receta sencilla de masa madre
La fermentación de remolacha para borscht tiene una duración mínima de 7 a 14 días, lo que debe tenerse en cuenta si nuestra intención es preparar auténtica borscht casera para la cena de Nochebuena. La preparación de masa madre no es difícil. Después de fregar las remolachas, pélalas finamente y córtalas en rodajas. También podemos encurtirlos con la piel. Es mejor usar guantes cuando trabaje en la cocina.
Ingredientes para la levadura de remolacha:
- remolacha roja - 1 kg
- agua - 2 l
- trozos de pan integral - 5 dag
Preparación:
- Coloque las rodajas de burka firmemente en un frasco o una olla de piedra.
- Vierta agua tibia hervida en el recipiente y agregue trozos de pan integral, junto con la piel, lo que acelerará la fermentación de las verduras. Las remolachas deben cubrirse con cuidado. Presione el contenido hacia abajo: las remolachas se pueden cargar, por ejemplo, con un plato.
- Cubre todo con papel de desayuno, un tenedor perforado o una gasa. Si usamos una tapa de frasco, no la apriete.
- Coloque el plato de remolacha en un lugar cálido con una temperatura de aproximadamente 20 grados centígrados.
- Si las remolachas sobresalen por encima del encurtido, puede aparecer una flor en la superficie de la levadura, que debe eliminarse, junto con los trozos de remolacha en los que apareció. No olvidemos agregar agua para que cubra las verduras.
- La masa madre está lista después de unos días, cuando se vuelve agria. Consulte también este artículo sobre recetas de jarabe de remolacha .
Receta de borscht rojo en escabeche con especias
Componentes:
- remolacha roja - 1 kg
- ajo - ½ cabezas
- hojas de laurel - 7 hojas
- pimienta de Jamaica - 10 granos
- pimienta negra - 15-20 granos
- inundaciones:
- agua - 1 ½ l
- sal - 2 cucharaditas
Preparación:
- Lavar bien las remolachas, no demasiado grandes, y cortarlas en rodajas finas. También podemos pelarlos.
- Coloque las rodajas de remolacha firmemente en un frasco, agregue ajo, sal y otras especias.
- Presionamos todos los ingredientes y vertemos agua hervida tibia.
- Deje el plato a un lado en un lugar cálido. Después de 2 semanas, el borscht está listo.
Escurre las remolachas con levadura. Se pueden agregar a las sopas, utilizar para preparar ensaladas y bocadillos. Verter la levadura en frascos, enroscar la tapa y conservar en el frigorífico.
Receta de borscht rojo en escabeche con manzanas
Antes de poner las remolachas y las manzanas en un frasco, deben lavarse y cortarse a fondo. Limpiamos las manzanas de las semillas y las dividimos en cuartos. Pelar las remolachas finamente y cortarlas en rodajas.
Componentes:
- remolacha roja - 1 kg
- manzanas - 2 piezas de manzanas dulces
- ajo - algunos dientes
- cebolla - la mitad de 1 cebolla
- hojas de laurel - 5 hojas
- pimienta de Jamaica - algunos granos
- clavos - algunas piezas
- inundaciones:
- agua - 1 l
- sal - 2 cucharaditas
Preparación:
- Coloque las remolachas y las manzanas peladas y picadas firmemente en un frasco.
- Agregue el ajo, la cebolla en rodajas, las hojas de laurel y las especias.
- Vierta sal en agua tibia hervida. Mezclamos y vertemos el pepinillo en el frasco con remolacha y manzanas.
- Todos los ingredientes deben cubrirse cuidadosamente con el pepinillo, por lo que es mejor pesarlos, por ejemplo, con un plato.
- Ponemos el tapón, pero no lo enroscamos, para que el proceso de fermentación pueda avanzar libremente.
- Deje el frasco en un lugar cálido durante unos 7-14 días.
- Escurre las remolachas y las manzanas en escabeche. Vierta la levadura en frascos y guárdelos en el refrigerador.
Accesorios recomendados para la preparación del ensilado
El sabor del borscht en escabeche depende de las especias que utilice. Los aditivos más populares son el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y la pimienta. También vale la pena buscar otras especias que le permitirán obtener el sabor y el aroma originales del borscht:
- se debe agregar una mezcla de canela, clavo e hinojo al plato de remolacha,
- podemos enriquecer el sabor de la levadura añadiendo unas semillas de comino,
- una adición sabrosa y saludable al ajo es 1 cucharada de miel y comino,
- agregar semillas de comino y cilantro también funcionará,
- La raíz de rábano picante es una adición original que hará que el ensilado sea picante.
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Receta de borscht: ¿cómo cocinar borscht para la víspera de Navidad?
El tradicional borscht de Nochebuena es un plato de ayuno cocinado en caldo de verduras y champiñones, con especias y levadura de remolacha. Esto es lo que comían nuestros antepasados, y la receta más antigua para su elaboración se remonta al siglo XVI.
Receta de borscht rojo tradicional:
Componentes:
- champiñones secos - 5 gramos
- verduras para sopa - 25 gramos (zanahorias, perejil, apio, cebolla, puerro)
- agua - 1 ½
- remolacha roja - ½ kg
- ajo - 1-2 dientes
- azúcar
- especias - pimienta negra - 10 granos, pimienta de Jamaica - 3-5 granos, 1 hoja de laurel
- levadura de remolacha - ½ l
Preparación:
- Hervir las verduras peladas y divididas con ajo.
- Agregue rodajas de remolacha en rodajas finas y especias a la olla de caldo. Cocínelo todo a fuego lento, no lo deje hervir.
- Por separado, hervir las setas en ½ l de agua.
- Escurrir la decocción de verduras y champiñones y combinar los líquidos.
- Agregamos la levadura de remolacha. Lleva todo a ebullición y deja de cocinar.
- Destacamos el sabor del borscht con una pequeña cantidad de azúcar. Si vamos a aumentar la acidez del borscht, podemos añadirle un poco de zumo de limón.
- Antes de servir el borscht en la mesa, agregue el ajo rallado, que enfatizará el aroma característico del plato.
El borscht tradicional en Nochebuena se come con albóndigas de champiñones o empanadas hechas de hojaldre o masa de levadura. Podemos servir borscht en platos hondos o en tazas. Consulte también este artículo sobre recetas de ensalada de arenque con remolacha .