El curado enriquece el sabor de la carne para hornear o cocinar. Vale la pena hacer este proceso usted mismo, especialmente porque solo necesita salmuera para la carne, especias y un plato adecuado. No es difícil preparar la marinada para curar tocino, jamón, codillo o cuello de cerdo. Conseguimos carne sabrosa sazonada a nuestro gusto y sabemos exactamente lo que contiene. Por eso, vale la pena aprender a hacer encurtidos para encurtir cuellos de cerdo o para encurtir jamón de cerdo y otros tipos de carne. Le asesoraremos sobre cómo curar la carne para ahumar o curar el codillo de cerdo. Te contamos cómo hacer encurtidos para encurtir tocino y otras carnes.
Para obtener más consejos, consulte los artículos sobre curado de la carne aquí.
¿Para qué sirve la salmuera encurtida?
¿Qué es el decapado?
Mucha gente recuerda haber curado jamón de cerdo para las fiestas, que alguna vez se llevó a cabo en muchos hogares. Vale la pena conocer este método de preparación de la carne, porque hace que la carne sea mucho más sabrosa. El curado es la preparación de la carne antes de ahumarla, hornearla o cocinarla. Encurtimos varios tipos de carne, como jamón, tocino, cuello de cerdo, lomo de cerdo, solomillo y otros.
¿Puedes encurtir carne tú mismo? Sí Sí. Este proceso, así como la preparación del adobo para la carne, es fácil de hacer en casa. Solo necesitas salmuera para la carne. A la hora de preparar la carne, sabemos lo que contiene y evitamos los ingredientes equivocados que pueden añadir los productores.
Tipos de curado
El curado de la carne dura de varios a varios días y se puede realizar de dos formas:
- curado húmedo,
- curado en seco.
El curado húmedo implica remojar la carne en un escabeche adecuado, que incluye salmuera de carne y especias que le dan a la carne un mejor sabor y previenen el desarrollo de procesos de putrefacción. Para el curado húmedo, elija un recipiente para que la carne no flote en el agua.
El curado en seco consiste en frotar la carne con una mezcla de salitre, sal, azúcar y especias. La carne preparada se almacena en una olla de piedra en un lugar fresco. La carne debe lavarse antes de su posterior procesamiento. ¿O quizás también te interese este artículo sobre la curación del jamón paso a paso ?
El curado húmedo o seco debe realizarse a una temperatura de 4-8 grados. A temperaturas más altas, la carne se echará a perder y, a temperaturas más bajas, el agua no saldrá de la carne. Para el curado, utilice vasijas de gres, vidrio o esmaltadas (sin ningún tapizado). Los recipientes de acero no son adecuados.
Recomendado para carnes caseras.
¿Es saludable curar?
En los últimos años, nutricionistas y médicos han recomendado limitar el consumo de embutidos que hayan sido sometidos a un tratamiento térmico prolongado, como freír, hornear, asar a la parrilla o cocinar. Los nitritos contenidos en el nitrato, utilizados para curar, reaccionan con los productos de la descomposición de aminoácidos para formar nitrosaminas con propiedades cancerígenas. Además, curar la carne es más difícil de digerir.
¿En qué consiste la salmuera de decapado?
El curado hace que la carne tenga sabor y color. La salmuera de carne, es decir, sal para encurtir, contiene una mezcla de sal y nitrato. El propósito de la sal es extraer agua de la carne, lo que reduce el crecimiento de bacterias. El salitre le da color a la carne y la protege contra el crecimiento del botulismo. En el caso del salitre, sigue la receta con cuidado, ya que el exceso de este ingrediente puede resultar venenoso. Actualmente, el salitre es bastante difícil de obtener, por lo que se puede hacer salitre para marinar carne sin salitre. Sin embargo, la sal de curado ya preparada está disponible en las tiendas.
También se añaden especias al escabeche, que le dan sabor a la carne. Las especias más comunes son la pimienta, el laurel, la mostaza y la pimienta de Jamaica. Consulta también los artículos sobre carnes y embutidos recogidos aquí .
Pickle pickle: ¿cómo prepararlo usted mismo paso a paso?
La receta para hacer una marinada para carne contiene los siguientes ingredientes:
- salmuera para carne que contiene: sal 30-40 g (2-2,4 cucharadas) y salitre 2 g (punta de cuchillo) (no es necesario)
- Especias
La salmuera de carne, es decir, sal para encurtir, es una mezcla de sal y nitrato. Debe ser una solución saturada. Esto significa que no se puede disolver más sal en él. Puedes comprobarlo dejando caer un trozo de papa cruda, que debe salir a la superficie.
Aquí hay una receta paso a paso para hacer adobo en escabeche:
- Calcule la cantidad de salmuera para la carne: la sal para curar, es decir, una mezcla de sal de mesa y nitrato, no debe exceder el 40% del peso de la carne. Se recomienda utilizar 80-100 g de sal encurtida por litro de agua.
- agregue sal decapado al agua fría,
- poner la carne bien en el plato y verterla con el pepinillo,
- preparar una decocción de especias. Elija especias a su gusto. Recuerde que la salmuera de carne no debe contener demasiadas especias para que no mate el sabor de la carne. La proporción es: 1 cucharadita de especias por 5 litros de salmuera y 1 cabeza de ajo por 5 litros de salmuera.
- cocinar la decocción de especias durante unos 20 minutos, sin llevarla a ebullición,
- vierta el caldo enfriado en la marinada de carne.
Receta para hacer un adobo de ciertos tipos de carne.
Vierta para curar el jamón de cerdo
El curado de la carne para ahumar o cocinar requiere un relleno adecuado. La salmuera para curar el jamón de cerdo debe contener los siguientes ingredientes:
- medio litro de agua,
- 0,05 - 0,07 kg de sal de mesa,
- 0,0025 kg de nitrato de sodio o potasio,
- especias como laurel, pimienta de Jamaica, cilantro, ajo, estragón u otras al gusto.
Elegimos las especias según nuestro propio gusto. Los ejemplos incluyen pimienta negra, pimienta de Jamaica, cilantro, mejorana y clavo. Consulte también este artículo sobre la receta de la olla de jamón .
Cómo hacer un pepinillo paso a paso:
- disolver sal y nitrato en el agua,
- agregar especias,
- hervir mientras recoge espuma,
- colar la solución,
- después de enfriar, vierta la carne.
Este tipo de encurtido también se puede utilizar para encurtir codillos de cerdo u otras carnes. Podemos cocinar jamón curado según esta receta. El curado de la carne para ahumar también se realiza de la misma manera. Además, el rendimiento del pepinillo con tocino es similar.
Sirve para encurtir codillo de cerdo
La receta para hacer encurtidos para encurtir cerdo incluye los siguientes ingredientes para 5 kg de carne:
- 2 cabezas de ajo
- sal de decapado
- especias como comino, pimienta en grano, laurel y otras al gusto
- una cucharadita de sal común
- cucharada de maggi
- 3 litros de agua
Hierva agua con verduras y ajo. Después de enfriar, agregue la sal de escabeche, una cucharadita de sal y maggi. Vierta esta decocción sobre el codillo de cerdo para que cubra completamente la carne. Guardamos el codillo de cerdo durante unos 10 días en el frigorífico.
Curar la carne no es difícil y puedes hacerlo tú mismo fácilmente en casa. El curado le dará a la carne un sabor, aroma y color únicos. Consulta también los artículos con recetas de encurtidos y ensilajes recogidos aquí .